קינוח בכוסות – מוס פירות יער ומוס שוקולד לבן

מרץ 16, 2017 אין תגובות

הקיץ לא מוכן לעזוב אותנו ועוד באמצע אוקטובר! אז הפתרון המעולה של קינוחי כוסות קרים להתרעננו הוא בין הטובים.
עוד לא התאוששתי מהקור הנעים שהיה לנו בקנדה וקבלת הפנים הגשומה חמה שהייתה לנו בארץ.

אז בכדי לקרר את עצמנו מעט למה לא להכין קינוח של 2 שכבות מוס קרות ומצננות ומעל תוספת של קצפת עם פטל. שילוב של חמוץ ומתוק גם יחד.

את המוס פירות יער ביססתי על אחד המתכונים של אורן בקר המקסים ומתוך עוגת המוס ופנקוטה שהכנתי בפסח.

המנה מתאימה לכ-8-9 מנות אישיות בכוסות רגילות.
יש להשתמש במדחום במתכון זה!

מצרכים:
למוס שוקולד לבן:

300 מ”ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
200 גרם שוקולד לבן
6 גרם אבקת ג’לטין (חצי כף) + 30 גרם מים (2 כפות)
2 ביצים בטמפ’ החדר
2 חלמונים בטמפ’ החדר
40 גרם סוכר (3 כפות + כפית)

למוס פירות יער:

2 כפיות אבקת ג’לטין
30 מ”ל מים (2 כפות)
300 גרם פירות יער (1/4 1 כוסות בערך)
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
1 כף מיץ מלימון טרי
250 מ”ל שמנת מתוקה (קופסא)

לקצפת:

250 מ”ל שמנת מתוקה (קופסא)
3-4 כפות סוכר

לקישוט:
פטל או כל פרי אחר
 

אופן ההכנה:
להכנת המוס שוקולד:

מערבבים את הג’לטין עם המים ונותנים לו לספוח את הנוזל לכ-10-15 דקות.
מעבירים את השוקולד לקערה.
מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה.
לאחר שהשמנת רתחה שופכים אותה בקערה וממתינים כ-2 דקות עד שהשוקולד נמס, מערבבים ומניחים בצד.

מפסטרים את הביצים על ידי הכנת סירופ סוכר:
מתחילים להקציף את הביצים ובינתיים מכניסים לסיר את הסוכר ומרטיבים במים עד שהסוכר מתכסה.
לוקחים את המדחום ומתחילים להרתיח את הסוכר עד לטמפרטורה של 118 מעלות – לשים לב לא על אש גבוהה שהסוכר לא יתקרמל.
לאחר שהסירופ רתח והגיע לטמפרטורה הנכונה, שופכים אותו בזרם דק על הביצים המוקצפות תוך כדי הקצפה איטית עד שהקערה מתקררת.
ממיסים את הג’לטין מעל בן מארי מספר שניות עד שהוא נמס ומערבבים אותו בקציפת הביצים בזהירות.
מקפלים את הביצים עם תערובת השוקולד לאט לאט על מנת שנשמור על הנפח ומעבירים את השכבה הראשונה לכוסות ולקירור במקפיא לכ-30 דקות.

להכנת המוס פירות יער:

בינתיים, בקערה מערבבים את הג’לטין השני עם המים ונותנים לו לספוח את הנוזל לכ-10-15 דקות.
בעזרת מעבד מזון טוחנים את פירות היער יחד עם הסוכר,מיץ לימון והג’לטין עד לקבלת רוטב פירות יער.
במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה למרקם יציב אך לא לקצפת חזקה.
מקפלים את השמנת המתוקה לרוטב הפירות יער עד לקבלת קרם אחיד.
יוצקים את המוס מעל השכבה הראשונה ומעבירים לקירור במקפיא עד להתייצבות של כ-30 דקות.

להכנת הקצפת:
לקערת המיקסר מכניסים את השמנת המתוקה ומתחילים להקציף במהירות גבוהה.
לאחר כדקה מתחילים להוסיף את הסוכר ומקציפים עד שהקצפת מתייצבת (ניתן להשתמש גם באבקת סוכר).
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר ומזלפים מעל השכבה השניה.
מעל הקצפת מסדרים את הפירות ומגישים.
ניתן להגיש קפוא (רק כשמוסים קפואים) או להוציא לקירור במקרר שעתיים לפני ההגשה.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

השאר תגובה

פוסטים דומים