קונכיות ממולאות בריקוטה ופטריות

מאי 21, 2019 אין תגובות

הרבה זמן לא העלאתי מתכון חדש ועכשיו אנחנו ממש כמה שבועות לפני שבועות – חג הגבינות האולטימטיבי!
אז לשם חגיגת החג האהוב עלי ביותר, יש לי מתכון קליל שנראה מעולה ויכול ללכת מצוין על שולחן ערב החג שלכם.

אני בתור חובבת פסטה מחכה תמיד לימים לפני שבועות על מנת שאני אוכל למצוא בסופר את המהדורה המוגבלת של הקונכיות (מכיוון שאין אותן כמעט אף פעם בסופר והן צצות ממש לפני החג).
השנה החלטתי ללכת על מילוי פטריות וריקוטה מושלם.

השיטה הטובה ביותר להכין את הקונכיות כך שהן גם יצאו רכות היא כמובן לבשל אותן לפני.
היה לי ניסוי ללא הבישול שלהן והוא לא היה מוצלח בכלל ואחרי שראיתי באינסטגרם סרטון של קונכיות ממולאות ב- The Feed Feed, הבנתי שמה שעשיתי בפעם הקודמת היה טעות שלא תחזור על עצמה (יש מתכונים שהקונכיות מתבשלות בתוך הרוטב שהן נמצאות בו אבל זה מחייב להטביע אותן ברוטב ולדעתי כל היופי זה שיראו אותן).

לשם הכנת הקונכיות תזדקקו לתבנית בינונית.
בכמות שיצא לי יכולתי בכיף לעשות עוד תבנית קטנה (השתמשתי בתבנית קטנה לשם הכנתן ונשאר לי אקסטרה קונכיות כולל מילוי בצד ורוטב עגבניות אם לא שמים שכבה גדולה שלו בתבנית הקטנה).

לרוטב העגבניות:

  • 800 גרם עגבניות מרוסקות (רוטב פאסטה – ל-Mutti יש מעולים)
  • 1/3 כוס מים
  • בצל חתוך לקוביות
  • כף שום כתוש
  • צרור בזיליקום
  • כף רסק עגבניות (יש שפורפרות גם של Mutti)
  • כף פפריקה מתוקה
  • כף חומץ בלסמי
  • מלח ופלפל לפי הטעם

למילוי פיטריות וריקוטה:

  • סלסלת פטריות שמפיניון טריות חתוכות לפרוסות
  • בצל גדול חתוך לפרוסות
  • כף שום כתוש
  • 1/4 כוס יין לבן
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 250 גרם ריקוטה (אני אוהבת להשתמש בריקוטה של "משק יעקבס")
  • 100 גרם גבינה צהובה מגורדת + 50 דרם לפיזור מעל הקונכיות
  • 400 גרם קונכיות למילוי

אופן ההכנה:
מתחילים מהכנת רוטב העגבניות:

  • מטגנים את קוביות הבצל עד שהן הופכות להיות מעט שקופות.
  • מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה.
  • מוסיפים את הפפריקה, הרסק, הבלסמי והמים ומערבבים.
  • מוסיפים את העגבניות המרוסקות, בזיליקום, מלח ופלפל לפי הטעם ונותנים לרוטב להתבשל כ-10-15 דקות על אש נמוכה.

מתחילים להכין את המילוי:

  • מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
  • מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כדקה.
  • מוסיפים את הפטריות, היין, המלח והפלפל ונותנים לפטריות להתבשל ולקבל את הטעמים עד לאידוי כמעט מלא של הנוזלים – בערך 15 דקות.
  • לאחר מכן מכניסים אותן לבלנדר ומרסקים אותן למחית פטריות ובצל.
  • מוסיפים את הריקוטה והגבינה המגורדת ומערבבים טוב.
  • בינתיים אפשר לבשל את הקונכיות עד לאל דנטה (בערך 7-8 דקות).

מילוי, סידור ואפייה:

  • מחממים תנור ל-165 מעלות.
  • מסדרים את הרוטב בשכבה אחידה בתבנית האפייה.
  • ממלאים את הקונכיות במלית ומסדרים מעל רוטב העגבניות.
  • מפזרים מעל מעט גבינה מגורדת ומעבירים לאפייה של כ-15-20 דקות עד להזהבה קלה.

בתאבון!


ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

השאר תגובה

פוסטים דומים