קאפקייקס וניל במילוי קרם לימון וקצפת מעל + בונוס

מרץ 15, 2017 אין תגובות

מה יותר מסמל את הקיץ אם לא הצבע הצהוב.
במקרה שלנו לימון.

עברו כמה חודשים טובים מאז שהכנתי קאפקייקס והשבוע היה יום הולדת לסבתא אז בכלל זה התאים.
עוגות קטנות ומטריפות בטעם וניל עם נגיעות של לימון וקצפת מעל, יותר טוב מזה אני לא מכירה 🙂

אז כמו שכבר הבנתם המתכון השבוע הוא של קאפקייקס מדהימים ורכים, מה גם שהם פשוטים ולא מסובכים.
המילוי עצמו של הקאפקיקס הוא קרם לימון שהתגעגעתי להכין ועם ענני קצפת ופרורי עוגה מעל.
אה כן, יש גם בונוס שווה והוא….
מהשאריות שנשארו לי (קפצת, קרם לימון ועוגה) הכנתי קינוחי כוסות של מוס לימון על שכבה של פרורי עוגת וניל ואיך לא, מלמעלה גם פרורי עוגת וניל!
פשוט חגיגה.
אם אתם דווקא מעדיפים להכין את המוס לימון אני אסביר בהמשך מה ניתן לעשות במקום הקאפקייקס.
את המתכון של הקאפקייקס (הבסיס עצמו) הבאתי מהספר 500 Cupcakes

המתכון מתאים לכ-16-20 קאפקייקס או 10 כוסות יין (בערך מכיוון שהכנתי משאריות וזה גם תלוי בגודל הכוסות)

מצרכים:
לקאפקייקס:

230 גרם חמאה רכה
200 גרם סוכר לבן (כוס)
280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
2 כפיות אבקת אפייה
כפית מלח
4 ביצים L בטמפ' החדר
גביע יוגורט (150 גרם)
1/2 1 כפיות תמצית וניל

למילוי:

200 מ"ל מים (3/4 כוס + כף + כפית וחצי)
100 מ"ל מיץ לימון מסונן + גדירה מלימון אחד (1/2 2 – 3 לימונים)
200 גרם סוכר לבן (כוס)
קורט מלח
30 גרם קורנפלור (3 כפות)
2 ביצים L
30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

לציפוי:

400 מ"ל שמנת מתוקה (כוס + 2/3 כוס)
3 כפות אבקת סוכר

 

 

אופן ההכנה:
להכנת המילוי:

פותחים את הקורנפלור עם הביצים ו-50 מ"ל מים (כמעט 1/4 כוס) בקערה קטנה ומניחים בצד.
לסיר בינוני על אש בינונית מכניסים את יתרת המים עם מיץ הלימון, הגרידה והסוכר ונבשל עד סף רתיחה (מספר דקות – עד שנראה בועות בצדי הסיר).
נבצע השוואת טמפרטורות בין התערובות – מעבירים מעט מן הסיר לקערה, מערבבים ומחזירים בחזרה לסיר דרך מסננת.
מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי עם מטרפה עד להסמכת הקרם (בערך 5-10 דקות)
נעביר לקערה, נוסיף את החמאה, נערבב ונכסה – כאשר מכסים, מכסים את פנים הקרם עם ניילון נצמד ונעביר לקירור עד לשימוש.

להכנת הקאפקייקס:

מחחמים תנור ל-175 מעלות.
מכניסים את כל חומרי העוגה למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד לאיחוד 2-3 דקות.
מעבירים את הבלילה שווה בשווה בקוקוטים / מנג'טים ואופים כ-20 – 25 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
לאחר שהן סיימו, משאירים אותן בתוך התבנית כ-5 דקות ורק לאחר מכן מעבירים אותם לצינון סופי מעל רשת צינון.

להכנת הציפוי:

מקציפים שמנת מתוקה במהירות בינונית.
לאחר כדקה מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.

למילו וציפוי הקאפקייקס:

בעזרת כפית מוציאים מעט מתוכן הקאפקייקס לקערה ומניחים בצד.
את קרם הלימון נפתח מעט עם מטרפה, נעביר לשקית זילוף ללא צנטר ונמלא עד הסוף את הקאפקייקס.
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם הצנטר הרצוי ומזלפים מעל.
מהתוכן של הקאפקייקס שנשארו לנו נפורר ונפזר מעל הקאפקייקס.

 

– הבטחתי לתת לכם רעיון נוסף והינה הוא:
להכנת מוס הלימון:

מכינים את הקצפת וקרם הלימון על פי ההוראות למעלה.
לאחר שהכנו אותם, נקפל את הקרם לימון (לאחר שפתחנו אותו מעט עם מטרפה) לתוך הקצפת, נעביר לשקית זילוף ללא צנטר ונניח במקרר

להכנת העוגה:

נעשה את אותו התהליך שעשינו עם הקאפקייקס, רק במקום להעביר למנג'טים נעביר לתבנית אפייה (רינג 24) ונאפה כ-35-40 דקות עד להזהבה או עד שקיסם יוצא נקי מהעוגה.
לאחר שהעוגה תצטנן נפורר אותה לפרורים.

להרכבת הקינוח:

ניתן להרכיב את הקינוח מ-2 שכבות פרורי עוגה ו-2 שכבות מוס לימון או שכבה של פרורי עוגה, שכבה של מוס ומעל מפזרים מעט מפרורי העוגה.
בשכבה הראשונה נסדר את פרורי העוגה, בשכבה השניה נזלף את מוס הלימון ומעל נפזר מעט מפרורי העוגה.
מכניסים לקירור עד להגשה.

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים