פיצה בתבנית סטייל פיצה האט

מרץ 10, 2017 אין תגובות

התחלתי לקחת כל מיני קורסי אונליין נחמדים להכנת בצקי פיצות מושלמים, להכנת בצק בריוש עם כל מיני ווריאציות שונות ומעניינות ועוד כמה דברים נחמדים.אז קיבלתי משם כמה טיפים חיוניים להכנת פיצה בייתית עם קראסט מושלם (בהמשך אני אכין גם אותה) או פיצה בתבנית כמו שתקבלו היום וחשבתי שכדי גם לכם לדעת אותם.

הטיפים מושלמים לכל סוגי הפיצות שתרצו להכין והייתי מציעה לכם לעקוב אחריהם.
את הטיפים אוסיף בהמשך, בינתיים זה אחד המתכונים שנלמדו וכמו שאתם רואים בתמונה זאת פיצה עם בצק עבה בסגנון של פיצה האט רק לא עם כמויות מסחריות של שמן (למרות שצריך שמן זמין למתכון שיהיה בצד…).
מבחינת התוספות והרטבים, אתם יכולים להשתמש בכל מה שעולה לכם בראש – פסטו,עגבניות,פלפלים,גבינות מלוחות,מגורדות ומה לא…

המתכון שתקבלו הוא לבצק הפיצה בלבד והטיפים הנלווים אליו.
מכיוון שהמתכון הומר מאונקיה לגרמים, יכול להיות שמשהו לא יראה לכם נכון לפי המידות בארץ אבל אם יש לכם משקל המתכון הוא אחד לאחד נכון.
אני אנסה מתישהו בזמן הקרוב אולי לרשום מדריך המרות נכון אבל לבינתיים תסתפקו בזה.

מתאים ל-3 פיצות בתבניות של 24

מצרכים:
לבצק הפיצה:
567 גרם קמח לבן (1/2 4 כוסות)
3/4 1 כפית מלח
25 גרם שמרים טריים (חצי חבילת שמרים או חצי קוביית שמרים)
14 גרם שמן זית (כף)
454 מ”ל מים חמימים (2 כוסות)

 

אופן ההכנה:
להכנת הבצק:
מכניסים את כל חומרים הבצק למיקסר עם וו גיטרה (K) – אני אסביר בהמשך למה ומתחילים לעבד 2 דקות עד למהירות בינונית נמוכה.
מניחים לבצק לנוח בתוך הקערה כ-5 דקות בלי שהמיקסר יעבוד.
לאחר 5 הדקות מעלים את מהירות המיקסר למהירות גבוה כדקה, סוגרים ומבצעים בדיקת גלוטן – לוקחים מעט מן הבצק בידיים רטובות ומותחים אותו בין האצבעות.לבדיקה זאת קוראים בדיקת חלון – יוצרים מעיין חלון בין האצבעות.החלון מעט יקרע וזה בסדר כי אנחנו ממשיכים בסוג של פעולת לישה בהמשך.
בסוף תהליך זה הבצק צריך להיות רך אך לא דביק מדי.
מעבירים את הבצק למשטח משומן קלות (אפשר על השיש) ומבצעים מתיחה וקיפול – משטחים את הבצק על המשטח (עם ידיים משומנות) לצורת ריבוע ואז מותחים את החלק התחתון של הבצק ומקפלים עד לחצי (כמו קיפול ספר של בצק שמרים) ואת אותו הדבר עושים לחלק העליון ומקפלים מעל החלק התחתון ונקבל מלבן.עכשיו מבצעים את אותו הדבר לחלק התחתון ולחלק העליון.
הופכים את הבצק על הגב כאשר החלק המקופל נמצא למטה ומכסים עם קערה גדולה ונותנים לבצק לנוח כ-5 דקות – חוזרים על פעולה זאת עוד 3 פעמים, סך הכל 4 פעמים.
לאחר שסיימנו מבצעים שוב בדיקת חלון ואתם תראו שעכשיו החלון שלכם לא נקרע.
מעבירים את הבצק לקערה גדולה מעט משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה איטית במקרר למשך הלילה.

להכנת הפיצה:
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-3 כדורים שווים, כאשר כל כדור שוקל 340 גרם.
בתבניות מכניסים נייר אפייה ומשמנים את כל התבנית.
מניחים את עיגול הבצק ומתחילים לשטח עם ידיים משומנות.
נותנים לבצק מנוחה של 5 דקות וממשיכים לשטח אותו – חוזרים על פעולה זאת 3 פעמים בלבד עד שהבצק ממלא את כל התבנית.
מורחים את הרוטב שבחרנו על הבצק, מוסיפים את הגבינה והתוספות ומעבירים לתנור לאפייה של כ-12-15 דקות עד להזהבה.
הפיצה תצא רכה ממש כמו פוקאצ’ה.

בתאבון!

טיפים להכנת הבצק:
השימוש בוו גיטרה (K) עדיף לנו מכיוון שהוא אוסף לנו את כל הבצק מהר יותר לעומת וו הלישה שלוקח לה יותר זמן.
נותנים לבצק לנוח 5 דקות גם בשביל שהגלוטן יתפתח (הוא מתחיל להתפתח ברגע שהמים נוגעים בבצק) וגם בשביל שהבצק מעט יתייבש.
פעולת המתיחה והקיפול של הבצק גורמת לו להיות חלק יותר ומחזקת אותו לכן מומלץ לא לדלג על שלב זה.
ניתן לחלק את הבצק כבר בשלב לפני ההכנסה למקרר לכדורים שווים ואז להתפיח את הכדורים בקערות נפרדות.
מכיוון שלגלוטן יש נטייה להתכווץ מומלץ ואף רצוי לתת לו את ה-5 דקות מנוחה בין שיטוח לשיטוח.
אם יש לכם אבן שמוט לאפיית לחמים ופיצות, מכניסים אותה בתחילת חימום התנור על מנת שבצק הפיצה יאפה בצורה אחידה ושווה.

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים