פוקאצ’ת פיצה

נובמבר 13, 2017 אין תגובות

אוקיי, אז חוץ מהמחלה שיש לי לבצקים פריכים (שהצלחתי להדביק את בן זוגי בה), מאז שקיבלתי את האבן שמוט שלי במתנה ביום הולדת, אני לא מפסיקה להכין פיצות או מחפשת כל היום קומבינציות לפיצות מטריפות.
הפוסט הזה בא מחשיבה שדווקא אני כן צריכה לשתף אתכם בהכנה של הפוקאצ’ות המושלמות האלו שהן בעצם פיצות שהפכו לפוקאצ’ות.
אפילו אם אין לכם אבן בבית אתם יכולים להכין את אותו הפרודקט רק על תבנית אפייה רגילה של התנור (חשוב לתת לתבנית לשבת בתנור כשעה לפחות לפני הכנסת הפוקאצ’ות לתנור).

מעבר לזה, לאחרונה אני מתאמנת על תאורה מלאכותית שהיא לא תאורת אור יום כמו שאני רגילה שנים לצלם איתה – קצת שינוי.
מעבר לזה 2 – מהיום תוכלו לצור איתי קשר לגבי תיאום ימי צילום (הפכתי לצלמת רשמית ואין שמחה ממני לצאת למשהו עצמאי – מעבר לעבודה בטבחות שהיא ביום יום שלי).
אם אתם מסעדות, בעלי קונדיטוריות, בלוגרים, בעלי סדנאות אוכל ואפייה (כרגע אזור השרון בלבד) וממש בא לכם להשקיע בתמונות מוכרות אתם מוזמנים לדבר איתי – פרטים תוכלו למצוא גם בדף הפייסבוק העסקי שלי שנפתח לאחרונה.

קדימה למתכון!
מהמתכון הזה יצאו לכם כ-6 פוקאצ’ות שמנמנות או לחילופין, 2 פיצות שמנמנות.

מצרכים:
לבצק:

500 גרם קמח לבן או קמח פיצה
8 גרם שמרים יבשים
265 מ”ל מים חמימים
50 גרם שמן זית
כך מלח
כפית סוכר
כף אורגנו גדושה

לרוטב:

400 גרם מחית עגבניות איכותית
מעט שמן זית
3 שיני שום קצוצות
מלח, פלפל ואורגנו לפי הטעם
כפית דבש / סילאן / סוכר / ריבת משמשים (המרכיב הסודי שלי בכל פיצה!)

לתוספות:

250 גרם גבינת פיקורינו (אפשרי גם מוצרל’ה או פרמז’ן)
עגבניות שרי
פלפל חריף
בצל
גבינת אופיר (סוג של קממבר אבל חריפה יותר בטעמה)

 

אופן ההכנה:
להכנת הבצק:

מחממים תנור ל-50 מעלות.
למיקסר עם וו לישה מכניסים את כל המרכיבים ללא המלח ולשים כ-2 דקות – בשלב הזה תשימו לב אם הבצק מתחיל להתחבר או לא, במידה והוא לא מתחבר יש להוסיף עוד כף מים עד שהוא מתחבר ומתנתק מדפנות הקערה.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-10 דקות עד שמתפתחת רשת הגלוטן – תוכלו לבדוק את הבצק בעזרת מבחן החלון (לוקחים חתיכה קטנה של בצק ומתחילים לפתוח אותה עם האצבעות, ככל שהיא נפתחת יותר ללא קריעה של הבצק כך אנחנו יודעים שהרשת מתפתחת – אחרי 10 דקות אתם תראו את זה).
מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים לתנור סגור להתפחה של כ-25 דקות.
אחרי 25 דקות מוציאים את הקערה מהתנור וממשיכים להתפיח מחוץ לתנור עוד כ-25 דקות (אפשרי גם להתפיח מחוץ לתנור אך יקח יותר זמן לבצק לתפוח – בהתאם לטמפ’ בבית).
מעבירים את התנור לחום של 250 מעלות (או כמה שיותר גבוהה – כל אחד לפי התנור שלו) ומכניסים את אבן השמוט או תבנית האפייה הפוכה (כאשר הצד הפנימי שלה פונה מטה) ונותנים לה להתחמם כשעה.
בינתיים מתחילים מחיתוך התוספות והכנת הרוטב.

להכנת הרוטב:

מערבבים את כל החומרים בקערה אחת, משפרים טעמים לפי הצורך.

להרכבת הפוקאצ’ות:

מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים.
כל כדור פותחים למלבן ארוך כמה שאפשר בלי שיקרע הבצק.
מורחים את רוטב העגבניות ומפזרים את הגבינה והתוספות – חשוב את השלב הזה לעשות על המשוט על מנת שתוכלו להעביר את הפיצה בקלות לתנור.
מעבירים לאפייה על האבן או על התבנית ההפוכה למשך כ-9-10 דקות או עד שהבצק מתחיל לקבל צבע זהוב.
אוכלים טרי וחם ישר מהתנור.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

השאר תגובה

פוסטים דומים