פוסט מהספרים חלק ב'

מרץ 10, 2017 אין תגובות

אומנם זה רק לקח כמה חודשים אבל הינה פוסט נוסף בסדרת הספרים.
בכל פעם, אקח כ-3-4 ספרים, אבחר מתכונים מעניינים מתוכם ואעלה בפוסט מסכם.
הפעם החלטתי ללכת על 3 ספרים שווים במיוחד והראשון מבינהם הוא הספר של הקונדיטוריה The Hummingbird Bakery.

כבר כמה וכמה פעמים יצא לי לספר לכם על הקונדיטוריה הקטנה הזאת שיושבת בלב ליבו של השוק פורטורבלו בלונדון.
חייבים לבקר בה לפחות פעם אחת בשביל להבין איזה עוגות וקאפקייקס מדהימים יש להם שם.
אז כשיוצא לכם – לכו על זה.

את האמת שהתמונה של המתכון הזה פשוט מדהימה, איך שראיתי אות העוגה הזאת ישר ידעתי שזה מה שאני הולכת להכין.
העוגה הזאת היא בעצם בצק שמרים ללא שום מילוי כאשר היא נראת כמו עוגות ה"תלוש אותי" (Pull apart bread) ובין דף לדף מסתתרת לה חמאה עם הרבה לימון וטעם טוב ומעל הכל ציפוי גבינתי לימוני טעים בטירוף!

את העוגה הכנתי בתבנית אינגליש קייק קטנה

מצרכים:
לבצק:

75 מ"ל חלב חמים
60 מ"ל מים פושרים
1/3 כפית מלח
50 גרם סוכר
25 גרם שמרים טריים (1/2 קוביה)
350 גרם קמח
55 גרם חמאה מומסת
2 ביצים L
2 כפיות תמצית וניל

למילוי:

60 גרם חמאה מומסת
100 גרם סוכר
גרידת לימון מ-3 לימונים

לציפוי:

90 גרם גבינת שמנת
40 גרם אבקת סוכר
מיץ לימון מלימון 1 + גרידה (משאירים קצת לקישוט)
כף חלב

 

אופן ההכנה:
להכנת הבצק:

משמנים תבנית או משתמשים בנייר אפייה.
בקערה קטנה מערבבים את החלב, מים, מלח, שמרים וכף מהסוכר ומניחים לכ-5 דקות.
לקערת המיקסר מכניסים את הקמח, שאר הסוכר שנישאר, חמאה מומסת, ביצים ותמצית הוניל ומתחילים לעבד כמה שניות ומוסיפים את תוכן הקערה הקטנה וממשיכים לעבד את הבצק כ-7 דקות עד לקבלת בצק חלק.
מקמחים קלות קערה גדולה, מכניסים אליו את הבצק ומתפיחים כ-45 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו (ניתן להתפיח בתנור שחומם מראש ל-50 מעלות וסגור).

להכנת המילוי:

לאחר שממיסים את החמאה מוסיפים את הסוכר והלימון, מערבבים טוב ומניחים בצד.

להרכבת הבצק עם המילוי:

מחממים תנור ל-170 מעלות.
לאחר שהבצק תפח, מורידים לו את הנפח על ידי אגרוף ועל משטח מקומח בעזרת מערוך פותחים אותו ל-30X38 ס"מ.
בעזרת סכין חותכים את הבצק ל-4 רבעים.
מברישים כל רבע במילוי שהכנו מקודם ומסדרים את הרבעים אחד על השני.
בזהירות חותכים ל-6 ריבועים נוספים, מרימים את כולם ומניחים בתוך התבנית כאשר הצד החתוך כלפי מעלה.
מניחים את התבנית במקום חמים ונותנים לבצק לתפוח עוד כ-30 דקות או עד להכפלת הנפח.
לאחר שהבצק תפח עוד מעבירים אותו לתנור לאפייה של כ30-35 דקות או עד לקבלת גוון זהוב.
מניחים בצד לצינון ובינתיים מתחילים בהכנת הציפוי.

להכנת הציפוי:

בקערה גדולה בעזרת מטרפה טורפים את גבינת השמנת ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את מיץ הלימון, הגרידה והחלב וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
לאחר שהעוגה הצטננה שופכים עליה את הציפוי ומגישים.

המתכון השני הוא מתוך הספר של מירי ארזי הלו היא "מתוקה" , שמו של הספר "ספר המתכונים של מתוקה".
את הקונדיטוריה של מתוקה אני מכירה כבר הרבה זמן אבל את האמת שלא יצא לי לאכול שם אפילו פעם אחת.
לפני כמה חודשים הייתה תחרות בפייסבוק של "ערוץ האוכל" וזכיתי בספר הזה.
מרפרוף קל בין הדפים מוצאים פה מגוון רחב וטעים של מתוקים ומלוחים – ממליצה לקנות את הספר כי הוא ממש מושלם!

המתכון שבחרתי להביא לכם מתוך הספר הוא מתכון מאוד פשוט לממתק ממכר "אצבעות שוקולד".
במקום השוקולד השתמשתי בממרח נוטלה והטעם היה מעדן.
נשאר לי קצת בצק ליום למחרת והחלטתי למלא אותו דווקא במשהו מלוח – גבינת שמנת שם ושמיר – פשוט חייבים לנסות!

*תודה ענקית ל-Bornstein על המפה המהממת!

על פי מה שמירי אומרת מהמתכון יוצאים כ-60 אצבעות באורך של כ-8 ס"מ.
אני הכנתי כ-20 אצבעות ארוכות והן היו מעולות..
שימו לב שיש להכין את הבצק לילה מראש.

מצרכים:
לבצק:

200 גרם חמאה בטמפ' החדר
250 גרם גבינה לבנה (1 גביע)
2 חלמונים
280 גרם קמח (2 כוסות)

למלית:

100 גרם ממרח שוקולד / נוטלה / לוטוס או כל מה שאוהבים
100 גרם אגוזי מלך קצוצים (אני לא הכנסתי)

לקישוט:

3 כפות סוכר
ביצה טרופה

 

אופן ההכנה:
להכנת הבצק:

מכינים את הבצק לילה מראש.
במיקסר עם וו לישה מכניסים את החמאה ומעבדים כדקה.
מוסיפים את הגבינה וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את החלמונים ולבסוף את הקמח וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק רך.
מחלקים את הבצק לכ-4 חלקים (כל חלק במשקל של כ-186 גרם), עוטפים כל אחד בנפרד בניילון נצמד, מעצבים למלבן ושולחים למקרר ללילה.

לעיצוב והכנת האצבעות:

מחממים תנור ל-170 מעלות.
מעבירים את הממרח לשקית זילוף.
פותחים כל חלק מהבצק למלבן דק על משתח מקומח.
מזלפים פס מהממרח, מגלגלים לסיבוב וחצי ובעזרת סכין חותכים ומניחים בתבנית עם נייר אפייה.
וככה בעצם מכל המלבן יוצרים אצבעות קטנות (או גדולות לבחירתכם).
מברישים עם ביצה טרופה, מפזרים סוכר ומעבירים לתנור לאפייה של כ-15 דקות או עד להזהבה.
מומלץ לאכול את האצבעות כאשר הן עוד פריחות ויצאו מהתנור.
ניתן להקפיא את הבצק ולפני האפייה להפשיר במקרר.

המתכון הבא הוא מתוך הספר Green & Black's ultimate chocolate recipes the new collection.
כשהייתי בניו זילנד היינו במפעל השוקולד של Cadbury בדנאדין.
בסיום הסיור נכנסים לחנות המזכרות שלהם ובין כל המדפים אפשר למצוא כל מיני דברים שווים, במקרה מצאתי את הספר הזה שם ואני חייבת להגיד שהוא באמת היה קנייה טובה (חוץ ממנו קניתי עוד כמה דברים אבל זה כבר משהו אחר 🙂 ).
בספר תוכלו למצוא מבחר ענק של עוגות שוקולד והרבה קינוחים עם… שוקולד!
אז למכורים מבינכם, שווה להציץ.

מתוך הספר בחרתי דווקא במתכון של הבראוניז שוקולד עוגת גבינה ופטל.
במקרה לא היה לי פטל בבית אבל היה לי מיקס של פירות יער אז החלטתי להשתמש בו.
התוצאה ממש פה לפניכם.

העוגה כל כך רכה וטעימה שאתם לא תפסיקו לזלול אותה.
כמות הסוכר במתכון הייתה קצת מטורפת ולכן החלטתי להפחית מעט – זה לא השפיע על הטעם כי העוגה הייתה עדיין מתוקה חמצמצה שכזאת.

המתכון מתאים לרינג / תבנית בקוטר 20 ס"מ

מצרכים:
לבסיס הבראוניז:

280 גרם חמאה חתוכה לקוביות
170 גרם שוקולד מריר (השתמשתי בשוקולד פרה במתכון הם רושמים להשתמש בשוקולד עם 70% קקאו – כנראה שזה ישפיע על הטעם אם לא תוסיפו עוד סוכר)
200 גרם סוכר דמררה בהיר (במתכון הם משתמשים ב-350 גרם)
70 גרם קמח
מעט מלח
5 ביצים בטמפ' החדר טרופות מעט
2 כפיות תמצית וניל
100 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות קטנות

לבסיס הגבינה:

350 גרם גבינת שמנת
75 גרם סוכר דמררה בהיר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים בטמפ' החדר
170 גרם פטל טרי / קפוא או מיקס פירות יער

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.

להכנת בסיס הבראוניז:

על באן מרי ממיסים את השוקולד והחמאה ומערבבים מדי פעם על מנת שהשוקולד לא ישרף.
מורידים מהאש ונותנים לתערובת להצטנן מעט.
בקערה גדולה מערבבים בעזרת מטרפה את הסוכר, קמח והמלח.
לוקחים את תערובת השוקולד ושופכים מעל תערובת הקמח וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את הביצים, תמצית הוניל והשוקולד הלבן ומערבבים עד לאיחוד כל החומרים מספר שניות.
מעבירים לתבנית / רינג משומן ועם נייר אפייה וממשיכים להכנת בסיס הגבינה.

להכנת בסיס הגבינה:

בעזרת מטרפה מערבבים את גבינת השמנת, סוכר, וניל והביצים.
מעבירים את התערובת בזהירות לתבנית על הבראוניז ומפזרים את הפטל מעל.
בעזרת לקקן מערבבים מעט את התערובות לקבלת תערובת משויישת.
מכניסים לתנור לאפייה של כ-35-40 דקות עד שרואים שתערובת הגבינה מתחילה להתייצב מעט (שימו לב שזה כמו בעוגות גבינה שהתערובת תרטוט מעט).
מוציאים מהתנור לצינון ומגישים.

המתכון האחרון הוא אומנם לא מספר אבל קחו אותו כבונוס והכנה לקרת חג החנוכה.
חברה מהעבודה המליצה לי על האתר andychef והייתי חייבת לנסות ולבדוק אותו.

הבחירה במתכון הייתה מאוד קשה כי יש לו דברים משגעים באתר – גם הצילומים וגם המתכונים כאחד.
אז במקרה ראיתי מתכון שווה לסופגניות איטלקיות שאמרתי שאני חייבת לנסות – שמעו הן טעימות בטירוף אבל חייבים לאכול אותם ממש עם יציאתם מהטיגון.
חוץ מזה שלוקח בערך 10 דקות להכין אותם וזה מזה שווה!

האתר אומנם ברוסית אבל אין בעיה לעבוד איתו עם גוגל טרנסלייט.
מהמתכון יוצאים בערך כ-15 סופגניות – תלוי בגודלן.

מצרכים:

300 גרם קמח
1.5 כפיות אבקת אפייה
80 גרם סוכר
לימון (ניתן להשתמש בתפוז במקום)
תפוח
60 מ"ל חלב
30 מ"ל ליקר בטעם שרוצים
ביצה
תמצית וניל
אבקת סוכר
שמן לטיגון

 

אופן ההכנה:

מחממים שמן לטיגון.
בקערה גדולה מגרדים את קליפת הלימון, התפוח כולו במגררת מעט גסה וסוחטים את המיץ ללא הגרעינים מהלימון.
מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והסוכר.
מעל מוסיפים את הביצה, תמצית הוניל והחלב ומערבבים בעזרת כף עץ.
לאחר שהשמן רתח, בעזרת כף מעבירים כדורים לתוכו ומתחילים לטגן כל צד עד להזהבה.
מניחים את הסופגניות המוכנות על נייר סופג ולאחר שכולן הצטננו מפדרים באבקת סוכר ומגישים.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים