פוסט מהספרים חלק א'

מרץ 12, 2017 אין תגובות

בזמן האחרון, אפשר להגיד בחודשיים האחרונים, קיבלתי כל כך הרבה ספרי אפייה חדשים בעיקר באנגלית.
מבטיחה לכם לפחות מתכון אחד מכל ספר שווה, בינתיים תקבלו 3 מזההה שווים!!

שלושת הספרים הם:
1. מיקי שמו המיטב
2. Cheesecake
3. 100 cakes and bakes

המתכון הראשון יהיה מהספר של מיקי שמו – טורט מוס שוקולד וקרם נוטלה.
במקור המתכון הוא בכלל עם קרם ריבת חלב אבל לא הייתה לי ריבת חלב זמינה ובמקרה נשאר לי נוטלה אז החלפתי ויצא מעולה גם!

אני אמעיט במילים ורק אומר שכל המתכונים הם קלילים וגם אם זה נראה לכם שלא אני מבטיחה שלא תתאכזבו 🙂
כאמור, המתכון הראשון מהספר של מיקי, אני התאהבתי בו והוא גם היה מקור ההשראה שלי לעוגת מוס אוראו שהכנתי לא מזמן.
מתאים לרינג / תבנית בקוטר 24 ס"מ

מרכיבים:
לסירופ סוכר:
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
150 מ"ל מים (2/3 כוס)

לעוגת לייקך שוקולד:
5 ביצים גדולות בטמפ' החדר
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
140 גרם קמח (1 כוס)
קורט מלח
1 כף גדושה אבקת קקאו
1 כפית אבקת אפייה
3 כפות שמן קנולה

למוס שוקולד מריר:
9 גרם ג'לטין (3 כפיות שטוחות)
45 מ"ל מים קרים (1/4 כוס פחות כף)
500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מיכלים)
150 גרם שוקולד מריר
כף סוכר

לקרם נוטלה:
370 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל + 1/2 כוס)
1 כף סוכר
2 כפות נוטלה

לקישוט:
אבקת קקאו
 

אופן ההכנה:
להכנת הסירופ:
מחממים מים וסוכר בסיר ומערבבים עד להמסת הסוכר.
מחממים תנור ל-160 מעלות.

להכנת עוגת הלייקך שוקולד:
במיקסר עם מקצף מקציפים את הביצים, הסוכר וקורט מלח כ-10 דקות עד לקבלת קצף תפוח ובהיר.
בקערה נפרדת מנפים את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ומערבבים.
מקפלים בעדינות את תערובת הקמח לתוך הקצף ומוסיפים את השמן ומקפלים.
מעבירים לרינג או לתבנית משומנת עם נייר אפייה ואופים כ-35 דקות עד שקיסם יוצא יבש מן העוגה ומניחים לצינון.

להכנת המוס שוקולד:
מערבבים ג'לטין עם מים בקערה קטנה ומניחים בצד לכ-10 דקות.
לקערה בינונית שוברים את השוקולד המריר ומניחים בצד.
מרתיחים מיכל אחד של שמנת עד לסף רתיחה, מורידים מהאש, שופכים על השוקולד וממתינים כ-2 דקות ומערבבים.
מחממים את הג'לטין כ-10-20 שניות במיקרו עד שהוא נמס, יוצקים על תערובת השוקולד ומערבבים – נותנים לתערובת להצטנן מעט לטמפ' החדר.
מקציפים את המיכל השני עם הסוכר לקצפת רכה.
מקפלים את הקצפת אל תערובת השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

להרכבת העוגה:
לאחר שהעוגה הצטננה, פורסים אותה ל-2 חלקים שווים.
בתחתית התבנית מניחים את השכבה הראשונה של העוגת לייקך ומרטיבים ב-1/4 כוס סירופ סוכר שהכנו.
יוצקים מעל את תערובת המוס שוקולד ומעבירים למקפיא להתייצבות של כ-10-15 דקות (במידה ועדיין העוגה רכה למגע יש לקרר עד אשר היא יציבה).
מוציאים את העוגה מהמקפיא ומניחים את החצי השני של עוגת הלייקך ומעליה יוצקים את שאר סירופ הסוכר שנשאר ומחזירים למקפיא לעוד כ-5 דקות.

להכנת הקרם נוטלה:
מקציפים את כל החומרים לקרם קצפת יציב.
מוציאים את העוגה מהמקפיא ומורחים עליה את קרם הנוטלה.
בעזרת פלטה יוצרים גומות בעוגה ומקשטים מעל עם אבקת קקאו.

הספר השני הוא הספר של מארי בארי הבשלנית הבריטית בעלת המתכונים הפשוטים אבל בין הטעימים שיש – 100 Cakes And Bakes.
בחרתי במתכון של עוגת תפוחים – פשוטה פשוטה אבל יש לה טעם נהדר – אותה הכנתי גם בראש השנה.
ביצעתי שינויים קלים במתכון והוא עדיין היה מעולה.

מתאים לתבנית 30X23 ס"מ מלבנית.

מצרכים:
2 תפוחים גדולים קלופים וחתוכים לחצאי ירח
מיץ מ-1/2 לימון
350 גרם קמח תופח (1/2 2 כוסות)
200 גרם סוכר (כוס)
4 ביצים בטמפ' החדר
כפית קינמון
225 גרם חמאה מומסת
100 גרם שקדים פרוסים
מעט אבקת סוכר

 
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
את התפוחים הקלופים מניחים בקערה עם מים ומיץ לימון על מנת שלא ישחימו ומניחים בצד.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח ,הסוכר והקינמון.
פותחים מעט את הביצים בעזרת מזלג ומכניסים לתערובת הקמח ביחד עם החמאה המומסת וטורפים.
מעבירים את הבלילה לתבנית, מסדרים את חתיכות התפוחים והשקדים הפרוסים מעל.
מעבירים לתנור לאפייה של כ-30 דקות או עד להזהבה.
נותנים לעוגה להצטנן ועם ההגשה מפדרים עם אבקת סוכר מעל.

המתכון האחרון מהסבב הראשון הוא מהספר Cheesecakes – עוגת בקלאווה יוונית עם גבינות.
הגבינות שהיו במתכון כנראה לא קיימות בארץ אז החלפתי אותן והעוגה יצאה מעולה.
משאריות הבצק והגבינה שנשארו הכנתי עוד 4 בקלאוות אישיות קטנות וחמודות.

המתכון מתאים לתבנית/רינג 24

מצרכים:
לבצק:
500 גרם בצק פילו מוכן ומופשר – 14 דפים סך הכל בכל הבצק
120 גרם חמאה מומסת

למילוי גבינות:
250 גרם גבינת ריקוטה
150 גרם גבינת שמנת פילדלפיה
ביצה + חלמון
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
גרידה מלימון אחד
75 גרם שקדים פרוסים (3/4 כוס)

למילוי פיסטוקים:
100 גרם פיסטוקים קלופים
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
2 כפות קינמון

לציפוי:
דבש

 
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

להכנת מילוי הגבינות:
מכניסים את כל חומרי המילוי לקערה גדולה ומערבבים.

להכנת מילוי הפיסטוקים:
מכניסים את כל חומרי המילוי למעבד מזון ומעבדים עד שנשארים גושים קטנים של פיסטוקים.

להרכבת העוגה:
לוקחים את העלה פילו הראשון ומברישים אותו בחמאה.
מניחים עליו את העלה השני ומברישים אותו גם בחמאה ומעל מפזרים את תערובת הפיסטוקים.
לוקחים את העלה השלישי, מברישים בחמאה, מניחים מעל השני ובקצה התחתון של העוגה מזלפים את מילוי הגבינה – ללא צנטר.
מגלגלים את הבצקים ביחד עד שמתקבלת צורה של שפורפרת/צינור ומניחים את הבצק מסביב לדפנות.
חוזרים על הפעולה הזאת עוד כ-5/6 פעמים (תלוי בגודל התבנית) עד שמתקבלת עוגה בצורת ספירלה (תשאירו לכם בצד מעל מתערובת הפיסטוקים):

מברישים את הבצק עם עוד מעט חמאה מעל ומפזרים את שאר תערובת הפיסטוקים שהשארנו בצד.
מכניסים לתנור לאפייה של כ-30-40 דקות או עד אשר העוגה מזהיבה, מוציאים ומניחים צד לצינון.
לפני ההגשה, בעזרת כף, מזלפים מעל העוגה את הדבש ומגישים.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים