עוגת רושם – שוקולד,תפוחים וקצפת

מרץ 12, 2017 אין תגובות

אחרי הפסקת אפייה של שבועיים (סתם כי חם ולא היה כוח) הכנתי ניסוי לעבודה שהסתמן כהצלחה.
הניסוי שלקחתי לעבודה כלל עוגת טורט שוקולד וגנאש לוטוס.

לצערי כנראה בגלל שלממרח לוטוס יש שמן לא הצלחתי להקציף אותו (זה היה בפעם השניה שהכנתי את העוגה) אז החלפתי לקצפת רגילה במקרם של הקצפת של מילקי – יאמי!
לפעם הבאה גבינת שמנת אממ..
אז בעבודה הם קיבלו גנאש לוטוס שהיה טעים במיוחד ומי שמעדיף אותו לעוגה הזאת אני אתן הסברים אחר כך.

אתם יכולים לנחש למה קראתי לעוגה בשמה – היא פשוט נראת מרשימה אבל באמת קלה להכנה.

העוגה מתאימה לרינג בקוטר 18 ס"מ
במידה ורוצים עוגה נמוכה וגדולה ניתן להכין ברינג / תבנית 24 ס"מ

מצרכים:
לעוגה:
125 גרם קמח מנופה (3/4 כוס)
18 גרם אבקת קקאו מנופה (3 כפות)
3 גרם אבקת אפיה (כפית)
160 גרם סוכר (3/4 כוס)
5 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
85 גרם חמאה מומסת + חמאה לשימון התבנית
כפית תמצית וניל

לתפוחים:
2 תפוחי גרני סמית' גדולים
60 גרם חמאה
60 גרם סוכר חום בהיר (1/4 כוס)
2 כפות מים

לקצפת:
240 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)
3 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:
להכנת העוגה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מתחילים בניפוי הקמח, הקקאו ואבקת האפיה ביחד ומניחים בצד.
במיקסר עם מקצף מתחילים להקציף את החלבונים כ-30 שניות ומוסיפים אליהם מחצית מן הסוכר ומקציפים כ-5 דקות עד לקבלת קצף יציב ולא נוקשה – ניתן לבדוק אם הוא יציב על ידי הפיכת הקערה – אם הקצף לא זז סימן שהוא מוכן).
מעבירים לקערה נקיה ושוטפים את קערת המיקסר והמקצף.
מכניסים לקערה את החלמונים ומתחילים להקציף כ-30 שניות ואז מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עוד כ-2-3 דקות, לאחר מכן מוסיפים את תמצית הוניל והחמאה המומסת וממשיכים עוד כדקה שתיים.
מעבירים מעט מקצף החלבונים לחלמונים ומערבבים טוב ורק אז מוסיפים את כל החלבונים ומעל מנפים שוב את תערובת הקמח, הקקאו ואבקת האפיה ומקפלים בזהירות רק עד לאיחוד כל הבלילה.
משמנים תבנית עם החמאה המוממסת ששמנו בצד ומעבירים אליה את הבלילה.
מכניסים לתנור לכ-40-45 דקות עד שהעוגה משחימה מעט ויציבה.
מוציאים מהתנור ונותנים לה לנוח בתבנית לפחות 15 דקות לפני שמשחררים אותה.
*מומלץ להכין את העוגה יום מראש ולתת לה לנוח לילה במקרר לפני שפורסים אותה.

להכנת התפוחים:
מחממים סוכר ומים במחבת עד שהסוכר נמס.
מוסיפים את החמאה ומבשלים עד להמסתה על אש בינונית גבוהה.
מוסיפים את התפוחים, מערבבים טוב ומבשלים עד לריכוכם כ-5-10 דקות.

להכנת הקצפת:
לקערת המיקסר מכניסים את השמנת המתוקה ומתחילים להקציף על מהירות בינונית כ-30 שניות.
מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים על מהירות בינונית גבוהה כ-3-4 דקות עד לקבלת קצף יציב ושומרים במקרר עד לציפוי.

להרכבת העוגה:
מוציאים את העוגה מהתבנית וחותכים אותה ל-2 חלקים שווים (אפשר אפילו שלושה חלקים) – אם יצאה גבעה בעוגה, חותכים מעט ממנה על מנת שניישר את העוגה ומפוררים, יהיה להם שימוש בסוף.
מסננים את התפוחים מהרוטב שלהם ואת הרוטב שופכים על חלקי העוגה (אפשר גם להכין סירופ סוכר מ-100 גרם סוכר ו-100 מ"ל מים ולשפוך על העוגה אחרי שמחלקים אותה לחלקים הרצויים).
מעבירים מחצית מן הקצפת לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים "כוכבים" על החלק הראשון של העוגה שהוא בעצם התחתית – תהיו יצירתיים.
מסדרים מעל הקצפת את התפוחים בעיגול וסוגרים מעל את החלק השני של העוגה.
חוזרים על אותה הפעולה שוב ומקשטים יפה מעל ומוסיפים מעט מפרורי העוגה שנשארו.
מכניסים לקירור עד להגשה.

*אם רוצים שהעוגה תהיה גדולה ונמוכה נשתמש ברינג / תבנית 24 ואת הציפוי נכין כך:

מרכיבים לציפוי:
160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)
2-3 כפות גדושות של ממרח לוטוס

לאופן הכנת הציפוי:
מרתיחים שמנת מתוקה בסיר ולאחר ההרתחה מוסיפים אליה את ממרח הלוטוס ומערבבים.​
שופכים את הגנאש ישר אחרי שהוא מוכן על העוגה ונותנים לו להתייצב במקרר.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים