עוגת יער הפטל המושלג

מרץ 13, 2017 אין תגובות

הקיץ סוף סוף מתחיל לדעוך לו ומתחילים להרגיש בבקרים ובלילות את הקור הנעים הזה שמזכיר לנו שאוטוטו החורף מגיע.
אז אומנם אין לנו שלג כמעט בארץ (חוץ מירושלים ואזורים מסוימיים בצפון ובחרמון) ופטל טרי אפשר למצוא רק בקיץ אבל עוגת המוס הבאה פשוט תיתן לכם את הניחוח האירופאי הזה שאנחנו כל הזמן רוצים לנשום.
את הטעמים, הקור והצבעים שמייחדים את אירופה בחורף.

העוגה בנויה משכבות של עוגיות שוקולד (פתי בר או אוראו).
ושכבה של מוס גבינה ושוקולד לבן כאשר בתוך השכבה הלבנה מתחבאות להן כיפות פטל שחור שממש מזכירות פטריות יער.
לשם הכנת העוגה תצטרכו רינג / תבנית בקוטר 24 ס”מ ושקף.
בנוסף, על מנת להכין את הכיפות תזדקקו לתבנית סיליקון מיני כיפות.

מצרכים:
לתחתית:

150 גרם עוגיות פתי בר שוקולד מריר (אפשרי גם אוראו) + שאריות לקישוט (בערך עוד 20-30 גרם)
60 גרם חמאה מומסת

לכיפות הפטל השחור:

180 גרם פטל שחור + פטל לקישוט
45 גרם סוכר
20 מ”ל + 300 מ”ל מים
2 כפיות אגר אגר

למוס גבינה ושוקלד לבן:

200 גרם גבינת שמנת
300 מ”ל שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד לבן
100 מ”ל מים
60 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
כפית ג’לטין + כף מים

 

אופן ההכנה:
מתחילים מהכנת הבסיס:

למעבד מזון או בלנד מכניסים את העוגיות ומרסקים עד לקבלת תערובת פירורית דקה.
מעבירים לקערה ומערבבים טוב עם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת חולית רטובה.
מסדרים את השקף בתוך התבנית, משטחים את העוגיות בתחתית התבנית ומעבירים למקפיא עד לשימוש.

להכנת כיפות הפטל השחור:

לסיר קטן מכניסים את הפטל, הסוכר ו-20 מ”ל מים ומבשלים על אש בינונית עד שהפטל מתרכך.
לאחר שהפטל התרכך מעבירים את הכל דרך מסננת דקה ומניחים בצד.
בינתיים מעלים סיר עם 300 מ”ל המים הנותרים והאגר אגר ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה מתמדת.
איך יודעים כשהאגר מוכן? – לוקחים כפית ומכניסים לסיר, אם רואים גרגרים חומים סימן שהאגר עדיין לא נמס וצריך לתת לו עוד מספר דקות.
לאחר שהמים רתחו והאגר נמס, מוסיפים את הפטל השחור ומערבבים עוד כדקה – בזמן זה טועמים ומי שרוצה יותר מתוק יכול להוסיף עוד טיפה סוכר לתערובת.
מעבירים את התערובת לתבנית הסיליקון (יוצאות בערך 7 וחצי כיפות) ומעבירים למקרר להתייצבות – לתהליך לוקח עד כ-30 דקות להתייצב לגמרי.

להכנת מוס הגבינה והשוקולד הלבן:

מעלים סיר עם מים ומרתיחים אותם.
מורידים מהאש, מעבירים את השוקולד לקערה ומניחים מעל הסיר עד להמסה מלאה.
לאחר שהשוקולד נמס מורידים אותו מהסיר, מניחים בצד ומרתיחים את המים שוב.
שמים את הג’לטין עם המים בתוך כוס חסינה לאש ומתחילים להמיס את הג’לטין מעל הסיר (ניתן לעשות גם באן מרי אבל להיזהר עם הג’לטין) תוך כדי ערבוב תמידי.
מורידים את הסיר מהאש ושמים את כמות המים הדרושה לנו (100 מ”ל) ביחד עם הגלוקוזה או הסירופ תירס ומביאים לרתיחה.
מורידים מהאש, מוסיפים את מסת הג’לטין, מערבבים טוב ושופכים הכל מעל השוקולד המומס, מערבבים ומניחים במקפיא למספר דקות לצינון.
בינתיים מתחילים להקציף את השמנת המתוקה ופותחים עם מקצף גם את גבינת השמנת, מערבבים את שניהם ומניחים במקרר.
רק לאחר שהשוקולד הצטנן, מוסיפים אליו בהדרגה את השמנת מתוקה עם גבינת השמנת ומכפלים עד לקבלת בלילה חלקה.
מוציאים את הבסיס שהכנו מהמקפיא ואת כיפות הפטל מהמקרר.
מכניסים את הכיפות לתבנית ומסדרים בעיגול.
מעל שופכים את בלילת השוקולד הלבן והגבינה, משטחים ומעבירים למקרר להתייצבות של כמספר שעות.
לפני ההגשה מקשטים איך שרוצים (הכנסתי לעוגה בערך 6 כיפות ועוד 1/2 1 נשארו לקישוט.
ניתן להכין את העוגה יום יומיים לפני ולהקפיא ישר אבל להוציא אותה לפחות 8 שעות לפני ההגשה למקרר – לאגר יש נטייה לקפוא ולהפשיר לאט, לכן מומלץ לתת לעוגה כמה שעות טובות מראש במקרר.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים