עוגת טריקולד

מרץ 13, 2017 אין תגובות

כמו בכל שנה מגיעה התקופה של האפייה שאני פחות אוהבת – פסח
אני לא חובבת של החג כי אני אוהבת בצקים ועוגות והרבה הרבה קמח, אבל לפעמים אין מה לעשות וצריך לחיות שבוע וחצי בלעדיו.
אז הפתרון הכי טוב הוא מרנג ועוגה ללא אפייה – טריקולד
לעוגה יש מרקם מוסי מפנק שכל שיכבה שלו היא שוקולד אחד מ-3 השוקולדים: מריר, חלב ולבן.

אני יודעת שיש פה הסתייגות לגבי עוגות מוסים עם ביצים חיות אבל אני יכולה להבטיח לכם שבעוגה הזאת אין מה לפחד, מכיוון שאנחנו נפסטר את הביצים ונמנע את הסלמונלה.
רק דבר אחד חשוב מאוד שיהיה לכם והוא מדחום דיגיטלי.
ללא המדחום מאוד קשה להגיע לטמפרטורות הנכונות לשם פסטור הביצים.

המתכון לבסיס המרנג לקוח מהמתכונים המדהימים של מיקי שמו.
העוגה מתאימה לתבנית / רינג בקוטר 24 + 2 מנות אישיות בכוסות או לחילופין תבנית / רינג בקוטר 26
מהמרנג עצמו יוצאו 2 תחתיות עוגה גדולות (24) ועוד נשיקות – כמות של כ-40 – אפשר גם להוריד תחתית אחת ויצאו כ-80 נשיקות קטנות.

מצרכים:
לבסיס המרנג:
6 חלבונים (משתמשים בחלבונים הנותרים – סך הכל 6 )
200 גרם סוכר (כוס)
100 גרם אגוזי פקאן חתוכים גס עד בינוני או כל אגוז אחר שאוהבים
110 גרם אבקת סוכר (כוס פחות 1/4 1 כפות)

למוס שוקולד מריר:
300 מ”ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
200 גרם שוקולד מריר
6 גרם אבקת ג’לטין (חצי כף) + 30 גרם מים (2 כפות)
2 ביצים בטמפ’ החדר
2 חלמונים בטמפ’ החדר
40 גרם סוכר (3 כפות + כפית)

למוס שוקולד חלב:
300 מ”ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
200 גרם שוקולד חלב
6 גרם אבקת ג’לטין (חצי כף) + 30 גרם מים (2 כפות)
2 ביצים בטמפ’ החדר
2 חלמונים בטמפ’ החדר
40 גרם סוכר (3 כפות + כפית)

למוס שוקולד לבן:
300 מ”ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
200 גרם שוקולד לבן
6 גרם אבקת ג’לטין (חצי כף) + 30 גרם מים (2 כפות)
2 ביצים בטמפ’ החדר
2 חלמונים בטמפ’ החדר
40 גרם סוכר (3 כפות + כפית)
אופן ההכנה:
הכנת תחתיות המרנג:
מחממים תנור ל-100 מעלות.
לשם הכנת המרנג נעלה את החלבונים והסוכר לבן מארי (סיר אדים כפול) ונבשל תוך כדי עירבוב מתמיד כ-3-4 דקות עד שאין תחושה גרגרית בין האצבעות – כלומר עד שהסוכר נמס לגמרי.
מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
מקפלים את אבקת הסוכר והאגוזים לקציפה בעזרת מרית.
מעבירים לשקית זילוף ומזלפים עיגול על גבי תבנית עם נייר אפייה – דוגמא בתמונה:

אופים בין שעתיים לשעתיים וחצי עד שהמרנג משתחרר בקלות מנייר האפייה.

להכנת המוסים:
בקערות נפרדות מערבבים את הג’לטין עם המים ונותנים לו לספוח את הנוזל לכ-10-15 דקות.
מעבירים את השוקולדים ל-3 קערות שונות.
מחממים את כל השמנת המתוקה ביחד עד לסף רתיחה.
לאחר שהשמנת רתחה שופכים אותה באופן שווה על כל קערה וממתינים כ-2 דקות עד שהשוקולד נמס, מערבבים ומניחים בצד.

– מפסטרים את הביצים על ידי הכנת סירופ סוכר:
מתחילים להקציף את הביצים ובינתיים מכניסים לסיר את כל הסוכר ביחד ומרטיבים במים עד שהסוכר מתכסה – בין חצי כוס לכוס (אולי טיפה יותר).
לוקחים את המדחום ומתחילים להרתיח את הסוכר עד לטמפרטורה של 118 מעלות – לשים לב לא על אש גבוהה שהסוכר לא יתקרמל.
לאחר שהסירופ רתח והגיע לטמפרטורה הנכונה, שופכים אותו בזרם דק על הביצים המוקצפות תוך כדי הקצפה איטית עד שהקערה מתקררת.
ממיסים את הג’לטין מעל בן מארי מספר שניות עד שהוא נמס ומערבבים אותו בקציפת הביצים בזהירות.
מחלקים את הקציפה בין 3 הקערות ומקפלים אותם לאט לאט על מנת שנשמור על הנפח.

להרכבת העוגה:

לאחר שגם הבסיס מוכן וגם תערובות השוקולדים נחיל בבניית העוגה.
אם משתמשים ברינג, סוגרים אותו מלמטה על ידי נייר אפייה ונייר כסף (כמו בתמונה הראשונה).
מסדרים את בסיס המרנג ומעליו שופכים את תערובת השוקולד המריר ומעבירים לקירור במקפיא של כ-30 דקות עד להתייצבות – את שאר התערובות מכסים ואפשר לקרר אותן במקרר.
לאחר שהשכבה הראשונה התייצבה נעביר מעליה בזהירות את השכבה השניה שהיא השוקולד חלב – גם פה נכניס ל-30 דקות למקפיא להתייצבות.
לאחר שגם השכבה השנייה התייצבה נעביר את שכבת השוקולד הלבן מעליה בזהירות ונעביר להתייצבות אחרונה במקפיא ללילה שלם.
לפני ההגשה מומלץ להעביר את העוגה למקרר שעתיים מראש – בשלב זה ניתן גם לקשט את העוגה בנשיקות המרנג שהכנו מהקציפה הנותרה.

בתאבון ופסח שמח וכשר לכולם!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

השאר תגובה

פוסטים דומים