עוגת היער השחור

מרץ 14, 2017 אין תגובות

את העוגה הזאת הכנתי לראשונה בחיי (אני רצינית…) בלימודי קונדיטוריה לפני כשנה וחצי ומאז לא יצא לי להכין אותה יותר (וחבל כי היא מדהימהההה).

השבוע החלטתי להכין אותה לכבוד יום ההולדת של חבר שלי והיא יצאה מה זה שווה, שכחתי עד כמה אני אוהבת עוגות טורט לא יבשות.
כמובן שהכנתי אותה בגרסה הפשוטה והקלאסית של קצפת ודובדבנים מעל עם תוספת של ערימת שוקולד מגורר.

העוגה יוצאת גבוהה ועסיסית וממש לא יבשה (למרות שניתן להוסיף לה סירופ סוכר לעסיסיות נוספת אבל היא גם ככה מקבלת אותה מהשמנת המתוקה..)

לצורך הכנת העוגה נזדקק לתבנית עגולה בקוטר 24 או רינג

למסת השוקולד:

8 חלמונים
80 גרם סוכר (1/3 כוס)
8 חלבונים
250 גרם סוכר (1/4 1 כוסות פחות 1/2 כף)
120 גרם חמאה מומסת קרה
100 גרם קמח (3/4 כוס)
65 גרם קקאו (1/3 כוס)
3 גרם אבקת אפיה (כפית)

לקצפת:

300 מ”ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
70 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
כף אבקת פודינג וניל

לדובדבנים:

קופסאת דובדבנים משומרים (600 גרם כולל הנוזל)
40 גרם קורנפלור (4 כפות)
כף מים

לקישוט:

שוקולד מריר מגורר

 

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות.

להכנת מסת השוקולד:

בקערה בינונית מנפים את הקקאו הקמח ואבקת האפייה ביחד ומניחים בצד.
בקערת המיקסר מקציפים את החלמונים וה-80 גרם סוכר ביחד עד לקבלת תערובת תפוחה (בערך כ-5 דקות), בסוף ההקצפה מוסיפים את החמאה המומסת ומקציפים עוד כדקה.
לאחר סיום ההקצפה מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד.
מנקים את הקערה ממים ושומנים ומקציפים את החלבונים עם 250 גרם הסוכר הנותר עד לקבלת קצף תפוח ויציב.
מקפלים את החלבונים לחלמונים ולבסוף מוסיפים את תערובת היבשים: קמח, קקאו ואבקת האפייה ומקפלים עד לקבלת תערובת שוקולדית אחידה.
מעבירים לתבנית משומנת ואופים כ-35-40 דקות עד שהטורט יבש ויציב (הוא יהיה יבש מבחוץ אבל עסיסי מבפנים).
לאחר סיום האפייה משאירים את העוגה בתנור עם דלת פתוחה לפחות שעה וממשיכים לקרר לכ-12 שעות במקרר, ניתן גם לתת לעוגה להתקרר בטמפ’ החדר כשעה ורק אז לחתוך ולמלא.

להכנת הדובדבנים:

בסיר בינוני מבשלים את הנוזל של הדובדבנים עד לרתיחה.
פותחים את הקורנפלור עם המים ומערבבים.
ברגע שהנוזל רתח מעבירים אליו את בלילת הקורנפלור ומערבבים עד להסמכה (זהירות לא לשרוף את הנוזל).
לאחר שהוא הסמיך, מורידים מן האש ומוסיפים אליו את הדובדבנים ומניחים בצק לקירור.

להכנת הקצפת:

לקערת המיקסר מכניסים את כל חומרי הקצפת ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.

להרכבת העוגה:

מוציאים את העוגה מן המקרר וחותכים ל-2 שכבות.
על השכבה הראשונה נמרח מחצית מן הקצפת ומעל נפזר את הדובדבנים ונסגור עם השכבה השניה של העוגה.
חוזרים על הפעולה שוב ולסיום מקשטים עם השוקולד המגורר.
שומרים בקירור עד ל-5 ימים.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

השאר תגובה

פוסטים דומים