עוגת גלידה במילוי ג'לי פטל

מרץ 17, 2017 אין תגובות

בואו נתחיל בזה שהעוגה הזאת פשוטה מאוד ולא תדרוש מכם יותר מדי לעשות.
לא יודעת אם יצא לי לספר לכם כבר, אבל אחד החומרים שאני לא יכולה לסבול לעבוד איתו הוא ג'לטין.
הוא מגעיל, הוא מסריח (בעיקר בטמפ' מעל 60 מעלות) ואף פעם אני לא מצליחה לעבוד איתו כמו שצריך.
אז רציתי למצוא פתרון לנושא, למצוא לו תחליף או לנסות למצוא עלי ג'לטין שהעבודה איתם היא ממש פשוטה.
בסוף הלכתי על התחילף – אגר אגר.

בעיקרון מדובר בתחליף ג'לטין שעשוי מאצות ככה שהוא מתאים לצמחוניים ולטבעוניים.
הוא מתייצב בקירור או בטמפ' החדר.
הוא לא מסריח (שזה יתרון עצום!)
וממש קל לעבוד איתו.

אני חייבת להגיד שהוא עשה את העבודה פה בצורה מצוינת וממש אהבתי את התוצאה הסופית.
התוצר הסופי יוצא במרקם יציב מאוד לעומת ג'לטין שיש לו נטייה להיות יותר רוטט – מי שאוהב, לפי מה שקראתי – אם מעלים את כמות המים ניתן להגיע למרקם דומה יותר כמו של ג'לטין – עוד לא ניסיתי ככה שמי שרוצה מוזמן לנסות.

כמה מילים לגבי העוגה עצמה.
בכל זאת מדובר בעוגת גלידה, מה שאומר שהיא תתחיל להינמס מהר בחדר שיהיה בו חם.
לגבי הג"לי, הוא קופא בתוך העוגה, מה שגורם לכך שהעוגה עצמה מתחילה להינמס אבל הג'לי יציב וקפוא – אבל כיף לאכול אותו ככה 🙂
יכול להיות (לא ניסיתי) שכשתחתכו את העוגה עם סכין שהייתה במים רותחים לפני זה, הג'לי עצמו יפשיר מעט – תנסו ותעדכנו אותי.


מה אנחנו צריכים?
תבנית / רינג בקוטר 25 ס"מ עם גובה של 7 ס"מ

מצרכים:
לגלידה:

גלידת וניל קנויה – 2 קופסאות (2 ליטר)

לג'לי פטל:

200 גרם פטל קפוא / טרי
55 גרם סוכר
55 גרם מים
290 גרם מים
2 כפיות אגר אגר (5 גרם)

לתחתית:

100 גרם שוקולד לבן
200 גרם עוגיות לוטוס

לרוטב פטל:

15 גרם מים
20 גרם סוכר
100 גרם פטל קפוא / טרי

 

אופן ההכנה:
לג'לי פטל:

מכינים קודם כל את המחית פטל.
לסיר קטן מכניסים את הפטל עם ה-55 גרם מים והסוכר.
מביאים לרתיחה, מורידים מהאש, מסננים לקערה דרך מסננת ומניחים בצד.
לשם הכנת האגר אגר, ניקח סיר בינוני, נוסיף את המים ואת האגר אגר ונערבב.
מעל על אש בינונית ומתחילים להרתיח תוך כדי ערבוב תמידי.
איך יודעים שהאגר מוכן? – בעזרת כפית קטנה מוציאים מעט מהמים ובודקים אם רואים גרגרים קטנים.
אם לא רואים גרגרם סימן שהאגר מוכן.
מוסיפים לו את המחית פטל, מערבבים ומבשלים עוד כדקה – בשלב זה טועמים ובודקים אם חסר סוכר או לא, אם אתם אוהבים יותר מתוק ניתן להוסיף עוד סוכר.
מורידים מהאש ומעבירים לתבנית קטנה יותר מגודל התבנית של העוגה.
בשלב זה נותנים לאגר אגר להצטנן בטמפ' החדר למשל כ-20-30 דקות עד שאתם מזיזים את התבנית והג'לי לא זז כלל – כמו שכבר ציינתי, האגר אגר הרבה יותר יציב מג'לטין.

לתחתית:

במיקרו בפולסים קצרים של 30 שניות, ממיסים את השוקולד הלבן.
מכניסים את העוגיות למעבד מזון / בלנדר ומרסקים אותן למרקם חולי.
מוציאים, מוסיפים להן את השוקולד הלבן, מערבבים, משטחים בתבנית ומעבירים למקפיא לכ-20-30 דקות.

לרוטב פטל:

עושים את אותו הדבר כמו שעשינו עם המחית.
מעלים לרתיחה את הסוכר, המים והפטל ומבשלים עד לריכוך הפטל.
מורידים מהאש, מעבירים דרך מסננת ונותנים לרוטב להצטנן במקרר.

להרכבת העוגה:

מוציאים את התבנית מהמקפיא ומתחילים לשטח את הקופסא הראשונה של הגלידה – היא קצת תהיה לכם קשה בהתחלה, אז אפשר לתת לה להפשיר איזה 2-3 דקות על מנת שתתרכך מעט.
אחרי שהשטחנו את הקופסא הראשונה, מוסיפים מעל את הג'לי פטל וסוגרים עם הקופסא השניה.
בשלב זה מעבירים למקפיא לכ-8 עד 12 שעות (יכול להיות אפילו פחות – אם הגלידה התייצבה מהר).
מגישים פרוסות מהעוגה ביחד עם הרוטב מזולף מעל ופטל לקישוט.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים