עוגת גבינה עם פירורים קלאסית

מרץ 12, 2017 אין תגובות

לכבוד שבועות שאוטוטו מגיע הכנתי לכם עוגת גבינה לא מתוקה מדי, גבוהה ויפה.

המתכון כמובן של המורה שלי לקונדיטוריה (סיימתי לפני חצי שנה ללמוד!! וואוו!!).
באמת יאמר לזכותה שהיא מורה מדהימה ועוזרת מאוד, יש מתכונים שהכרתי לפני הלימודים אבל לא היה לי שמץ של מושג איך להכין אותם ובאמת בזכותה רכשתי קצת ניסיון והתמקצעות בנושא – אז תודה אורלי!

העוגה יוצאת מעט לחה אבל היא לא אוגרת בתוכה מים אז היא יוצאת באמת יציבה.
הפחתתי קצת מהסוכר במתכון והיא עדין מתוקה וטעימה.


אין לי היסטוריה עם עוגות גבינה אפויות, לא זכור לי שגם אי פעם הכנתי אחת כזאת וזאת הייתה הראשונה הבאמת מוצלחת שלי.

לצורך הכנת העוגה יש להשתמש ברינג 24 או תבנית בקוטר 24 – אם משתמשים ברינג יש לכסותו מלמטה עם נייר כסף ונייר אפייה.

התחתית:

500 גרם קמח (1/2 3 כוסות + כף)
140 גרם סוכר (2/3 כוס)
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

העוגה:

750 גרם גבינה לבנה 5% (קופסא גדולה)
80 גרם קמח (1/2 כוס + כף)
40 גרם סוכר (1/2 3 כפות)
5 חלמונים
200 מ"ל חלב (3/4 כוס + 1/2 1 כף)
גרידה מלימון אחד
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
כפית תמצית וניל
5 חלבונים
140 גרם סוכר (2/3 כוס)

 
אופן ההכנה:
להכנת התחתית:

מחממים תנור ל-180 מעלות
מערבבים את הקמח, הסוכר והחמאה ובעזרת הידיים בקערה מפוררים את חמאה עד שמתקבלים פרורים.
משטחים בתבנית עם נייר אפייה ואופים כ-20-25 דקות עד להזהבה קלה.

להכנת בלילת העוגה:

בינתיים בקערה טורפים את הגבינה, הקמח ו-40 גרם הסוכר.
מוסיפים את החלמונים, חלב, גרידת הלימון, אינסטנט וניל ותמצית הוניל ומערבבים רק עד לחיבור.
במיקסר עם מקצף מקציפים את החלבונים ויתר הסוכר עד לקבלת מרקם רך כמו של קצפת.
מקפלים את הקצף אל תערובת הגבינה בעדינות.

להרכבת העוגה:

מחממים את התנור ל-190 מעלות.
משטחים את פרורי השטרויזל בתוך הרינג ומהדקים היטב.
שופכים את תערובת הגבינה (התערובת תגיעה עד לקצה הרינג ותעלה באפייה מעט לאחר סיום האפייה היא תחזור לגובה הרינג).
מכניסים את העוגה לאפייה של כ-10 דקות.
לאחר 10 דקות מוציאים את העוגה מהתנור, מורידים את החום ל-170 מעלות ובינתיים בעזרת סכין חדה מפרידים את העוגה מהדפנות בזהירות על מנת להוציא קיטור.
מחזירים בחזרה לתנור וממשיכים לאפות עוד כ-50 דקות – בין לבין תסובבו את העוגה בתנור למי שאין זרימת אוויר אחידה.
מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר לגמרי ורק אז מכניסים למקרר ללילה.
ניתן להגיש עם כדור גלידה בצד.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים