עוגת גבינה ושוקולד לבן עם ג’לי פטל על בסיס עוגיות פתי בר

אוקטובר 23, 2017 2 תגובות

שבוע מטורף שהיה לי בעבודה הוביל אותי להכין את העוגה הבאה.
עוגה שלא דורשת יותר מדי הכנות, רק כמה מצרכים פשוטים (ואיזה פרי יער משגע שכזה), המתנה בין השכבות (לא ארוכה מדי) ואיזון מושלם בין כל מרכיבי העוגה.

גם מחוסר זמן שהיה לי, השחלתי את העוגה הזאת בין השעות שעבדתי לבין השעות בבית ויצאה עוגה פשוט מושלמת (חילקתי את הזמן ליומיים אבל בהחלט אפשרי ביום אחד גם לסיים אותה ואז פשוט לתת לה להיות במקפיא עד שהיא מתייצבת לגמרי – 8 – 12 שעות).
אז גם כשאתם קצרים בזמן, זאת עוגה שתצליחו להכין יחסית בזמן מהיר.

לצורך הכנתה תצטרכו רינג / תבנית בקוטר 24 ס”מ + שקף.

מצרכים:
לתחתית:

200 גרם פתי בר
80 גרם חמאה

למלית גבינה:

500 מ”ל שמנת מתוקה
500 גרם גבינה לבנה 9%
130 גרם סוכר
200 גרם שוקולד לבן
1/4 כוס מיץ תפוזים
8 גרם ג’לטין
35 מ”ל מים

לציפוי:

285 גרם פטל קפוא או טרי
40 גרם סוכר
מיץ לימון מחצי לימון
2 כפות מים
5 גרם ג’לטין
25 מ”ל מים

 

אופן ההכנה:
מתחילים מהכנת הבסיס:

למעבד מזון מכניסים את הפתי בר ומרסקים אותו לפירורים.
בינתיים ממיסים את החמאה.
אחרי שהחמאה נמסה לגמרי, מכניסים אותה לפירורי הפתי בר ומערבבים עד שמקבלים תערובת חולית.
מסדרים את הרינג כאשר בתוכו יש שקף, משטחים את התערובת ומעבירים למקפיא לכחצי שעה.
בינתיים מתחילים מהכנת המלית.

להכנת המלית:

מעל סיר אדים או בפולס אחד קצר של 20 שניות ממיסים את הג’לטין עם המים.
ממיסים את השוקולד הלבן בבן מארי או בפולסים קצרים במיקרו.
בינתיים מערבבים בקערה גדולה את הגבינה, הסוכר ומיץ התפוזים.
מוסיפים את השוקולד הלבן ומערבבים.
לקערת המיקסר מכניסים את כל השמנת מתוקה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
עושים השוואת מרקמים בין הקצפת לבין תערובת הגבינה ומערבבים עם מקצף ידני.
מוסיפים את הג’לטין המומס ומערבבים טוב.
מוציאים את הרינג מהמקפיא ושופכים את התערובת מעל הפתי בר.
מחזירים בחזרה למקפיא עד להתייצבות (בערך שעתיים) וממשיכים לשלב הבא.

להכנת הציפוי:

את הציפוי רצוי להכין כ-15-20 דקות לפני העברתו מעל המלית.
לסיר מכניסים את הפטל, מיץ הלימון, הסוכר והמים ונותנים לפטל להתרכך מספר דקות.
לאחר מכן מעבירים אותו לבלנדר וממנו מסננים את הגרעינים דרך מסננת.
בינתיים ממיסים את הג’לטין שוב באחת מ-2 האפשרויות שציינתי למעלה, מכניסים את הג’לטין המומס למחית ומערבבים טוב.
מעבירים את המחית למקפיא לקירור של כ-20 דקות (רצוי בקערת נירוסטה לקירור מהיר).
לאחר שהמחית הצטננה, שופכים אותה לשכבה האחרונה של העוגה (מעל מלית הגבינה) ומעבירים לקירור מלא של כ-8 עד 12 שעות.
מומלץ להוציא אותה למקרר כ-1/2 שעה לפני ההגשה.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

2 תגובות

  1. הגב

    שוהם

    אוקטובר 23, 2017

    נראה מהמם. האם ניתן להשמיט את הג’לטין? לא אוהבים כל כך אצלנו…

    • הגב

      ענבל

      אוקטובר 23, 2017

      תודה רבה שוהם!
      האמת שהג’לטין הכרחי פה על מנת שהעוגה לא תקרוס ותהיה יציבה גם בהפשרה במקרר.
      את יכולה להשמיט אותו ולהגיש את העוגה חצי קפואה וכך תהיה בטוחה שהיא לא תנזול או שום דבר אחר.

השאר תגובה

פוסטים דומים