עוגת גבינה אוראו חלום אקסטרים

ספטמבר 22, 2017 אין תגובות

השם של העוגה הזאת בעברית נשמע קצת מוזר אבל השם המקורי שלה באנגלית פשוט יושב עליה בול (Oreo Dream Extreme Cheesecake).
אז למי שלא מבין על מה אני מדברת, הינה הסבר קצר:
בארצות הברית יש רשת מסעדות בשם The cheesecake factory והשוס הגדול שלה זה המבחר העצום שיש להם לעוגות גבינה מכל המינים והסוגים.
אחת מהעוגות היא בדיוק העוגה הזאת – עוגת גבינה חלומית ביותר (בואו נגיד שלקח לי שנתיים וחצי להגיד לעצמי יאללה אני הולכת להכין אותה!).
מאז שראיתי את העוגה הזאת בפינטרסט (למי שלא עוקב, אתם מוזמנים להיכנס לקישור פה) חלמתי להכין אותה – בחיים לא הייתי בארצות הברית ככה שאין לי מושג מה באמת הטעם של העוגה חוץ מלחשוב על איך אני הולכת לייצר אותה בגרסה שלי (מצאתי תמונה שמסבירה מה זה כל שכבה בעוגה ולפי זה בניתי אותה).

העוגה בנוייה משכבה של בראוניז (פאדג’ ליתר דיוק), קרם שוקולד חלב (אני שיניתי למריר), עוגת גבינה ואוראו, עוגת מוס אוראו ולסיום קרם שוקולד שמצפה את כל העוגה ועליו פצפוצי שוקולד.(גרמתי לכם להמשיך לקרוא? אז בואו נמשיך למתכון).
העוגה דיי מתוקה ואני אפילו הורדתי לכם סוכר מהמתכון שהיא תהיה אפשרית לאכילה (שכבת הבראוניז שלכם תצא דקה יותר מזאת שאצלי וזה מה שיאזן את העוגה) – היא מושלמת חוץ מזה.

העוגה מתאימה לרינג 20 + שקף (רצוי שקף עבה).
ניתן לסיים להכין את העוגה בתוך יום וחצי.

מצרכים:
לשכבת הבראוניז:

100 גרם סוכר
50 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר
2 ביצים
30 גרם קמח
30 גרם אבקת קקאו כפית מחית / תמצית וניל

לשכבת עוגת הגבינה והאוראו:

400 גרם גבינת שמנת (אני השתמשתי בזאת של משק יעקבס)
250 מ”ל שמנת מתוקה
3 ביצים
150 גרם סוכר
60 גרם קמח
15 עוגיות אוראו
מחית / תמצית וניל

לשכבת המוס שוקולד לבן ואוראו:

150 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה
6 עוגיות אוראו שבורות דק (מרקם מעט חולי)
6 גרם ג’לטין
30 מ”ל מים

לשכבת הגנאש שוקולד מריר:

500 גרם שוקולד מריר
500 מ”ל שמנת מתוקה

לקישוט:

250 – 300 גרם פצפוצי שוקולד

 

אופן ההכנה:
להכנת שכבר הבראוניז:

מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו בפולסים קצרים.
מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
משמנים את הרינג ושופכים את התערובת לתוגו.
מעבירים לתנור לאפייה של כ-25 דקות או עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.
מניחים לבראוניז להצטנן.

להכנת שכבת עוגת הגבינה ואוראו:

מחממים תנור ל-150-160 מעלות.
מערבבים את כל חומרי העוגה (אין צורך בהקצפת הביצים) בקערה גדולה לתערובת הומוגנית וחלקה.
אם יש לכם רינג נוסף בקוטר 20 מה טוב, אם אין, פשוט אחרי שהבראוניז הצטננו, משחררים אותה מהרינג ואופים את עוגת הגבינה באותו הרינג.
מעבירים לתנור לאפייה של כ-45-55 דקות או עד להזהבה ויציבות העוגה (שימו לב שהעוגה תרטות מעט באמצע).
בשלב הזה ניתן לתת לעוגה לנוח בטמפ’ החדר עד שהיא מצטננת לגמרי.

להכנת גנאש השוקולד המריר:

שמים את השוקולד בקערה גדולה (ניתן לעשות חצי כמות על מנת שתוכלו להמשיך את החצי השני ביום למחרת)
מחממים את השמנת בבאן מרי עד להתחלת רתיחה.
שופכים על השוקולד, ממתינים כשתי דקות ומערבבים טוב (אפשר גם עם בלנדר מוט).
מעבירים לקירור במקפיא למשך כשעה – שעה וחצי עד שהתערובת קה לגמרי ולא קפואה.
לאחר מכן מקציפים את הגנאש עד שהוא מקבל מעט נפח.

להכנת שכבת המוס שוקולד לבן ואוראו:

ממיסים שוקולד לבן בפולסים קצרים.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
מוסיפים את גבינת השמנת (אחרי שערבבנו אותה מעט) בתנועות קיפול ואת עוגיות האוראו גם.
בינתיים ממיסים את הג’לטין והמים מעל סיר עם מים רותחים.
לאחר שהג’לטין נמס מוסיפים אותו ביחד עם השוקולד הלבן לתערובת וטורפים מעט.

להרכבת העוגה:

אחרי ש-3 שכבות העוגה מוכנות (אם העוגת גבינה מעט לא ישרה זה בסדר גמור כי יש לנו עוד שכבה שתכסה את זה מעל) והגנאש שלנו התקרר ומוכן נתחיל מהרכבת החלק הראשון של העוגה.
לרינג 20 מכניסים את שכבת הבראוניז, מזלפים מעל בעיגולים מעט מגנאש השוקולד המוקצף ומעל מניחים את שכבת עוגת הגבינה (בשלב הזה אני ממליצה להכניס את השקף מעל שכבת הבראוניז על מנת שנוכל להיות בטוחים שהמוס שלנו לא ינזל החוצה).
משטחים את שכבת המוס שוקולד לבן ואוראו ומעבירים את העוגה למקפיא ללילה להתייצבות מלאה.
ביום למחרת ממשיכים את החלק השני של העוגה, עם הגנאש שנשאר לנו (נותנים לו טיפה להיות מחוץ למקרר על מנת שיהיה קל יותר לזלף – או פשוט כמו שרשמתי למעלה – מכינים את החצי השני כמו בהוראות) מזלפים אותו מסביב לעוגה כולה (אפשר גם את הטופ שלה אבל לא חובה), מיישרים מעט עם פלטה ומדביקים את פצפוצי השוקולד על העוגה (זה החלק המלכלך מעט).
נותנים לעוגה להתייצב במקרר עד להגשה.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

השאר תגובה

פוסטים דומים