עוגת בראוניז, גבינה וקליק

מאי 12, 2017 אין תגובות

שבועות כבר ממש מעבר לפינה ואני בשוונג מחשבות והכנות עם הרבה גבינות ושוקולד – כי אי אפשר בלי השילוב המושלם שלהם.
את העוגה הבאה ראיתי מזמן במגזין Taste האוסטרלי ורק לפני כמה ימים נזכרתי שיש לי אותו על המחשב ואני חייבת להכין אותה – אז הכנתי!

עוגת בראוניז מהירה בכלום עבודה ומעליה שכבה יפה של מוס גבינה ושוקולד לבן שבתוכה מתחבאים קליקים שמנמנים ומעל הכל גנאש שוקולדי משובח ועוד קליקים מסודרים כמו חיילים.
עוגה עם מספר מרקמים שכיף לאכול ולאכול ולאכול.

לשם הכנתה תזדקקו לתבנית מלבנית 12X27 ס”מ בעומק של כ-6.5 ס”מ.
לי אין בבית תבנית בגודל הזה אלא בגודל טיפה קטן יותר אך העוגה יצאה מצוין ונשארו לי שאריות שהלכו לקינוח כוסות.

מצרכים:
לתחתית הבראוניז:

100 גרם שוקולד מריר משובח (אני השתמשתי ב-53% קקאו)
80 גרם חמאה חתוכה לקוביות
ביצה
100 גרם סוכר
100 גרם קמח
2 כפות אבקת קקאו
כף חלב

לשכבת מוס גבינה ושוקולד לבן:

2 כפות מים חמימים
כף אבקת ג’לטין
400 גרם גבינת שמנת 30%
250 מ”ל שמנת מתוקה
155 גרם סוכר
150 גרם שוקולד לבן
חבילת קליק
כפית מחית וניל

לציפוי גנאש שוקולד:

150 גרם שוקולד מריר משובח
80 מ”ל שמנת מתוקה
2-3 חבילות קליק (רצוי לקנות משהו כמו 5-6 חבילות לכל העוגה)
סירופ שוקולד

 

אופן ההכנה:
להכנת הבראוניז:

מחממים תנור ל-160 מעלות.
חותכים נייר אפייה כאשר הקצוות שלו ארוכים ויוצאים מהתבנית על מנת שנוכל לשחרר את העוגה בקלות ומשמנים טיפה את התבנית.
בקערה גדולה ממיסים את החמאה והשוקולד בפולסים של כ-30 שניות.
מוסיפים לקערה את הביצה וטורפים עד לחיבור.
מוסיפים את הסוכר, קמח, אבקת קקאו והחלב ומערבבים טוב.
מעבירים לתבנית ואופים כ-30-40 דקות.
לאחר סיום האפייה נותנים לבראוניז להצטנן.

להכנת המוס גבינה ושוקולד לבן:

בינתיים מתחילים מהמסת השוקולד הלבן גם הוא בפולסים קצרים של כ-30 שניות..
מערבבים את הג’לטין עם המים ונותנים לו לספוח את הנוזל כ-10-15 דקות.
אחרי שהנוזל נספח מחממים את הג’לטין מעל באן מרי עד שהוא נמס לגמרי ונהיה נוזלי ומניחים בצד.
פותחים את גבינת השמנת עם מטרפה ומניחים בצד.
לקערת המיקסר עם מקצף מכניסים את השמנת המתוקה ומתחילים להקציף כדקה.
מוסיפים את הסוכר ומחית הוניל וממשיכים להקציף.
בזמן ההקצפה מוסיפים את גבינת השמנת שפתחנו, השוקולד הלבן המומס והג’לטין וממשיכים להקציף הכל עד לקבלת קרם לא נוזלי מדי אבל לא יציב.
בסיום ההקצפה מוסיפים את הקליק ומערבבים.
במידה והבראוניז לא הצטנן עדיין ניתן להכניס את הקרם למקרר עד לצינון מלא של העוגה.
לאחר שהיא הצטננה מורחים את המוס על הבראוניז עד למילוי של התבנית, שמנים ניילון נמצד ושולחים למקרר להתייצבות של לפחות 6 שעות ואפילו לילה שלם.

להכנת הציפוי:

לאחר שהעוגה התייצבה מתחילים להכין את הגנאש.
מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן ואת השוקולד שמים בקערה.
לאחר שהשמנת הגיעה לרתיחה שופכים אותה על השוקולד, ממתינים כ-2 דקות ומערבבים טוב.
נותנים לגנאש להצטנן מעט לפני שמורחים אותו על העוגה.
לאחר שהוא הצטנן מורחים אותו עם פלטה או סכין ומסדרים את הקליקים בשורות ישרות.
מעבירים למקרר לצינון של כ-15 דקות או עד לשימוש.
בזמן ההגשה ניתן לזלף מעליו סירופ שוקולד לקישוט.

בתאבון!

*אין בעיה להקפיא את העוגה ולהפשיר אותה במקרר כשעה לפני.
מכיוון שמדובר בגנאש שמתקשה, ניתן להוציא את העוגה מהמקרר לפחות 15-20 דקות לפני ההגשה על מנת שיהיה קל יותר לחתוך אותה – תמיד אפשר להשתמש בסכין עם מים רותחים.

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים