עוגות גבינה וניל אישיות עם אינסרט ג’לי פירות יער על בסיס ברטון

מאי 24, 2017 אין תגובות

זוכרים את המארז השווה של תנובה?
כמו שאז אמרתי לכם, היו 4 מוצרים חדשים במארז ואחד מהם הוא – בלילה להכנת עוגת גבינה.
יש לציין שהמוצר הזה בעל מתיקות קלה וטעימה.
חוץ מזה, הבלילה הזאת פשוט מדהימה, היא תגרום לעוגה שלכם לא לצנוח כי יש בה חומרים שמייצבים אותה אבל היא גם מושלמת בתור בלילה לעוגת גבינה קרה (כמו במתכון הזה).

אז בואו נחזור עכשיו לקינוח המשגע הזה שאתם ממש חייבים לנסות.
לוקח להכין אותו כ-3 ימים (אלא אם יש לכם בלאסט פריזר בבית, תוכלו לסיים אותו בתוך יום – יום וחצי).
הוא קינוח שנראה כל כך מרשים אבל הוא כל כך פשוט ונראה מגניב, מה לא? 🙂
ואין בעיה לעשות אותו בכל תבנית סיליקון שתבחרו (קטנה או גדולה), רק תזכרו שאם אתם משתמשים בתבניות קטנות יותר תצטרכו להתאים את החותכנים שלכם בהתאם.

לצורך הכנת המתכון תזדקקו לתבנית סיליקון עם שקעים עגולים – אני השתמשתי בתבנית בשם Sfera Ball (היא לא תבנית מקורית של סילקומרט אבל עושה עבודה מצויינת!) – גודל הבתנית שהשתמשתי בה – 38.7×9.6×4.5 ס”מ
מי שירצה קישור לתבנית, תוכלו לפנות אלי במייל שמופיע באתר ובשמחה אענה לכם.
מהכמות של המתכון אפשר להגיע ל-7-8 קינוחים ואף יותר אם אתם משתמשים בתבניות קטנות יותר.
בנוסף לתבנית סיליקון תזדקקו לתבנית בינונית – קטנה שתוכלו להכניס אליה את האינסרט ואחר כך להוציא ממנה עיגולים בקלות.
חותכנים של עוגיות – לחיתוך הברטון והג’לי.

מצרכים:
אינסרט ג’לי פירות יער:

275 גרם מיקס פירות יער טריים / קפואים
65 גרם סוכר
כף מים
5 גרם אבקת ג’לטין
25 גרם מים

עוגת גבינה:

70 גרם סוכר
550 גרם “בלילה להכנת עוגת גבינה”
כפית מחית וניל
8 גרם אבקת ג’לטין
40 גרם מים

בסיס ברטון:

82 גרם חלמונים (4 חלמונים של ביצה בגודל L) בטמפ’ החדר
1/2 2 כפיות אבקת אפייה
250 גרם חמאה בטמפ’ החדר
180 גרם סוכר
280 גרם קמח
כפית מחית וניל

קישוטי שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר

רוטב פירות יער:

150 גרם מיקס פירות יער
170 גרם סוכר
170 גרם מים

 

אופן ההכנה:
אינסרט ג’לי פירות יער:

את האינסרט מתחילים להכין יומיים מראש.
לסיר קטן מכניסים את הפירות, המים והסוכר ומבשלים לפחות 15 דקות עד לריכוך מלא של הפירות.
לאחר שהם מוכנים, מסננים את התערובת ומעבירים לקערה.
בינתיים מעל סיר עם מים חמים ממיסים את הג’לטין עם המים.
אחרי שהג’לטין נמס מכניסים אותו לתערובת הפירות ומערבבים טוב.
מעבירים את הבלילה לתבנית בינונית, משטחים ומעבירים למקפיא לכ-12 שעות לפחות, עד להתייצבות מלאה.
באותו היום ניתן להכין גם את בסיס הברטון ולהרכיב את המנה ביום השלישי.

בסיס ברטון:

בקערה בינונית מערבבים את הסוכר עם החלמונים והוניל ומניחים בצד.
בקערה שניה ננפה את הקמח עם אבקת האפייה.
לתוך קערת המיקסר עם וו גיטרה נכניס את החמאה (חשוב שהחמאה תהיה רכה) ונעבד מספר שניות.
נוסיף את תערובת החלמונים ונמשיך לעבד עוד כדקה – נקבל סוג של קרם.
נוסיף בבת אחת את תערובת הקמח ואבקת האפייה ונעבד עד לקבלת בצק אחיד (עניין של מספר שניות).
נשטח את תערובת הבצק בין 2 ניירות אפייה ונעביר למקפיא לכ-10-15 דקות.
בינתיים נחמם תנור ל-165 מעלות.
אחר שהבצק התייצב, נתחיל לרדד אותו לעובי דק של כ-1 ס”מ – הבצק תופח בתנור בגלל אבקת האפייה, אז העדיפות היא לרדד כמה שיותר דק על מנת שאחרי שנגיש את המנה לא יהיה קשה לחתוך אותה.
מעבירים לתבנית אפייה ואופים כ-20 דקות עד להזהבה.
עם יצאתו מהתנור נחתוך עיגולים בעזרת חותכני עוגיות לגודל גדול יותר מגודל תבנית הסיליקון וניתן לעוגיות לנוח.
לאחר שהעוגיות הצטננו, אין בעיה גם לשמור אותן במקפיא, במקרר או בצנצנת.

עוגת גבינה וניל:

ביום למחרת מתחילים כבר בבניה הראשונית של הקינוח.
מערבבים את המים עם הג’לטין ונותנים לו להיספח.
בקערה מערבבים את הסוכר, בלילה להכנת עוגת גבינה ומחית הוניל ומניחים בצד.
מעל סיר עם מים רותחים ממיסים את הג’לטין עם המים ונותנים לו להצטנן מעט.
אחרי שהוא טיפה התקרר, מכניסים אותו לבלילה של העוגת גבינה ומערבבים טוב.
מעבירים את הבלילה לשקית זילוף ומתחילים לזלף ממש מעט בכל שקע בסיליקון.
בעזרת מרית מורחים את הבלילה בתוך הסיליקון על מנת שנימנע מבועות אוויר ומכניסים ממש עוד מעט בלילה.
מוציאים את הג’לי פירות מהמקפיא וחותכים ממנו עיגולים יותר קטנים בגודל השקעים.
לוקחים כל עיגול ומכניסים אותו לשקע ולא לוחצים עליו – פשוט להניח.
מזלפים מסביבו ואז מעליו עד לגובה השקע את הבלילה ובעזרת מרית משטחים.
ומעבירים למקפיא לכ-12 שעות לפחות.

רוטב פירות יער:

מכניסים את כל החומרים לסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה כ-10-15 דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך מעט.
נותנים לו להצטנן מעט ובינתיים מתחילים מהרכבת הקינוח.

קישוטי שוקולד:

ניתן לטמפר את השוקולד וניתן להכין בשיטה הישנה והטובה.
לקערה מכניסים את השוקולד וממיסים אותו בפולסים של 30 שניות במיקרו בכל פעם.
משטחים את השוקולד על נייר פרגמנט (אפייה) ומעבירים למקפיא לכ-15-20 דקות.
אחרי שהוא קפא לגמרי יוצרים שברים בשוקולד (פשוט שוברים) ומעבירים למקפיא בחזרה עד לשימוש.

להרכבת הקינוח:

מוציאים את התבנית שקעים מהמקפיא ומוציאים את חצאי הכדורים מתוכה.
לוקחים את בסיס הברטון ומניחים עליו חצי כדור – אם אתם רוצים שהוא לא יזוז לכם, אפשר למרוח מעט שוקולד בתחתית.
מוציאים את שברי השוקולד ומתחילים לסדר אותם על חצי הכדורים – שימו לב שמגלל שהשוקולד לא מטומפר הוא ימס לכם בידיים, לכן יש לעבוד מהר ככל האפשר.
מניחים את הקינוח על צלחת, מזלפים מעט מהרוטב שהכנו ומגישים.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

השאר תגובה

פוסטים דומים