ספיישל חנוכריסטמס

דצמבר 9, 2017 3 תגובות

אז נכון, אנחנו חוגגים רק חנוכה ולא את חג המולד, אבל אין מצב שהייתי מוותרת על איזה מתכון שמתאים לשניהם (אחד בטעם ואחד באווירה).
הפוסט הבא הוא פוסט טיגונים, אין מה לעשות – חנוכה הוא חג הטיגונים (עם כל זה שאני גם נגד טיגון אבל פעם בה… אפשר לחרוג מהמנהג 😉 ).

קיבלתי השבוע מארז מלא מלא גבינות ולא רק של “תנובה”, אין כמו המתנות האלו ואני בתור חולת גבינות חוגגת על זה כמו שצריך!
אז באוויר חנוכה וחג המולד שבאים אלינו ממש אוטוטו , הכנתי לכם 2 מתכונים באמת באמת פשוטים (תאמינו לי זה פושטי וכל אחד יכול).

המתכון הראשון הוא יותר באווירת חג המולד – עוגות מוס שוקולד אישיות שיושבות להן בנחת על עיגולי צ’ורוס עם הרבה מאוד תותים, אבקת קקאו וכמובן לאווירת השלג אבקת סוכר מעל הכל.
בתכלס, 2 אנשים יכולים בכיף לאכול עוגה אחת כי היא יחסית גדולה, אבל אם יש לכם רינגים קטנים יותר אתם יכולים להקטין את העוגות וכך גם הכמות תגדל.

לשם הכנתו תזדקקו לרינג בקוטר 10 ס”מ (לי אין רינגים כאלו בבית אז פשוט מדדתי 10 ס”מ על נייר אפייה, ציירתי עליו קווים לסימון ולפי גודל הצ’ורוס הכנתי רינגים משקף).
ושקף רחב.

מצרכים:
לצ’ורוס (מאותו הבצק אנחנו נכין גם צ’ורוס ארוכים למתכון הבא):

350 מ”ל מים
170 גרם חמאה
40 גרם סוכר
3-4 ביצים (L – XL)
250 גרם קמח
קורט מלח
שמן לטיגון

למוס שוקולד:

300 גרם שוקולד מריר איכותי
500 מ”ל שמנת להקצפה 38% “השף הלבן”
80 גרם גלוקוזה / סירופ תירס
100 מ”ל מים
כפית אבקת ג’לטין + כף מים
פניני קראנץ שוקולד קרמל מלוח

קישוט:

אבקת קקאו
אבקת סוכר
תותים

 

אופן ההכנה:
להכנת הצ’ורוס:

מכינים נייר אפייה על תבנית ועליו מסמנים 6 עיגולים או קווים בקוטר 10 ס”מ.
לסיר בינוני מכניסים את המים, חמאה, סוכר ומלח ומביאים לרתיחה.
מורידים מהאש, מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים עם כף עץ עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר.
מעבירים לקערה ונותנים לבצק להתקרר לפחות 10 דקות (ניתן להכניס למקרר לקירור מהיר יותר).
שוברים ביצה ראשונה, מכניסים לבצק ומתחילים לערבב עד שהביצה נטמעת בבצק (בהתחלה זה יראה לכם שהבצק והביצה לא מתחברים אבל אחרי מספר ערבובים היא נטמעת בפנים.
ככה ממשיכים עד לביצה השלישית.
בביצה השלישית עושים את מבחן האצבע – לוקחים מעט מן הבצק בין 2 אצבעות ופותחים אותו לאט לאט, אם נוצר חוט בלי להיקרע סימן שהבצק מוכן, אם הוא נקרע מהר מוסיפים עוד ביצה.
לאחר שהבצק מוכן, מעבירים אותו לשקית זילוף עם צנטר כוכב (כאלו שמתאימים לצורה של צ’ורוס) ומזלפים על הקווים בנייר האפייה (שציירנו) עיגול (סיפרלה) צ’ורוס.
מעבירים את התבנית למקפיא לכ-20-25 דקות עד שהבצק מתייצב ובינתיים מחממים סיר עם שמן עמוק.
בעזרת מדחום בודקים את טמפרטורת השן, כאשר הוא מגיע ל-175 מעלות ניתן לזלף לתוכו את מקלות הצ’ורוס (מזלפים מעל השמן ובעזרת מספריים גוזרים לפי האורך הרצוי).
את הצ’ורוס מטגנים עד להזהבה בכל צד ואת המוכנים מעבירים לנייר סופג.
אחרי שהבצק במקפיא התייצב, מוציאים אותו מהתבנית ומכניסים אותו כמו שהוא (צורת ספירלה) לתוך השמן הרותח בזהירות ומטגנים עד להזהבה.
לאחר שהספירלות מוכנות מכניסים אותם לרינגים ביחד עם שקף (שיושבים בתבנית עם נייר אפייה), מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד.
בשלב הזה אנחנו עוברים להכנת המוס שוקולד.

להכנת המוס שוקולד והקישוט הסופי:

מרתיחים סיר עם מים רותחים.
בינתיים מתחילים להקציף את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה וכניסים למקרר עד לשימוש.
את השוקולד ממיסים בבן מארי מעל הסיר עם המים הרותחים ומניחים בצד להצטננות קלה.
בינתיים בכוס חסינה לאש / חום מכניסים את הג’לטין וכף המים וממיסים את הג’לטין מעל הסיר למשך מספר דקות ומניחים בצד.
בסיר קטן מרתיחים את ה-100 מ”ל מים עם הגלוקוזה / סירופ תירס.
לאחר שהוא הגיע לרתיחה מורידים מהאש, מוסיפים את הג’לטין המומס ומערבבים טוב.
את כל התערובת הזאת שופכים לתוך השוקולד המומס, מערבבים ונותנים לו עוד כ-2-3 דקות להתקרר מעט.
מוציאים את הקצפת, לוקחים כף ממנה ומתחילים לקפל לתוך תערובת השוקולד המומס לשם השוואת מרקמים וטמפ’ וממשיכים לקפל את כל שאר הקצפת פנימה.
מוסיפים את פניני הקראנץ למוס ומקפלים גם אותה ואת כל המוס מחלקים לכל 6 הרינגים שממתינים בצד.
מעבירים את התבנית עם ניילון נצמד למקפיא לכ-8 שעות לפחות או עד להתייצבות מלאה.
לאחר שהמוסים קפאו לגמרי, מוציאים אותה מהרינגים, מפדרים אותם באבקת קקאו, מסדרים את התותים ומפדרים באבקת סוכר לטאץ’ הסופי.
והינה לכם קינוח שלא יבייש אתכם כלל.

ונעבור למתכון הבא שבעיקרון כבר הכנו ביחד עם המתכון הראשון.
את הצ’ורוס הארוכים שטיגנו ניתן לגלגל בסוכר וקינמון כמו בגרסה המוכרת או לפדר אותם באבקת סוכר ופשוט לטבול (כמובן בזמן האכילה) במעדן “YOLO” עם שוקולד חלב – שילוב קטלני!

אז שיהיה לנו רק חג שמח וחג מולד צבעוני וקריר (וחכו יהיה עוד פוסט חנוכה שווה בדרך!)
בתאבון!

אל תשכחו לבוא לבקר אותי גם באינסטגרם ובדף הפייסבוק

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

3 תגובות

  1. הגב

    אניאלה גפני

    דצמבר 10, 2017

    מדהים

    • הגב

      ענבל

      דצמבר 12, 2017

      תודה רבה אניאלה 3>

השאר תגובה

פוסטים דומים