ממתק (פטיפור) שוקולד קרמל ושקדים

מרץ 16, 2017 אין תגובות

הממתק הבא, בא בעקבות אותו ממתק שהכנתי בלימודים לפני כשנתיים וחצי והיה להיט.
ההכנה שלו קלה מאוד וטעימה מאוד (זהירות! הרבה שוקולד הולך להתחסל לכם).
אין בו טיפת קמח וכמובן שהוא כש”לפ, אבל הכי חשוב שהוא עשוי כולו משוקולד וקרמל (וגם קצת שקדים..)

השילוב הזה של השלושה הוא אחד הטעימים.
והקרמל – פשוט ללקק את האצבעות!

לצורך הכנת הקרמל חיפשתי גם מתכון וגם וידאו שמסביר הכי טוב איך להכין ומצאתי אותו באתר Fine Cooking.

לצורך ההכנה תצטרכו תבנית מלבנית בגודל 28 ס”מ ובעומק של כ-3.5 ס”מ (לא שזה כזה משנה).

מצרכים:
לקרמל:
200 גרם סוכר (כוס)
60 מ”ל כוס מים (1/4 כוס)
240 מ”ל שמנת מתוקה (כוס)
30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם שקדים קלופים וחתוכים גס

שכבת השוקולד המריר:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה

שכבת השוקולד הלבן:
200 גרם שוקולד לבן
100 גרם חמאה
אופן ההכנה:
נתחיל מהכנת הקרמל:
לסיר בינוני עם ידית נכניס את הסוכר והמים ונרתיח על להבה גבוהה.
על מנת לא ליצור קריסטליזציה של הסוכר לא נערבב אותו בעזרת כף אלא ננענע את הסיר בצורה סיבובית ובעזרת מברשת ומים “ננקה” את הסיר מבפנים (כמו בסרטון).
ממשיכים להרתיח את הסוכר עד אשר מתקבל צבע ענברי – לא כהה מדי ולא בהיר מדי.
כאשר הוא מגיע לצבע הרצוי נוריד אותו לשניה מהאש ונוסיף בזהירות את השמנת המתוקה – בשלב זה כבר אפשר לערבב עם כף עץ – ונחזיר להמשך בישול.
מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים.
נותנים לקרמל עוד כמספר דקות עד אשר אתם רואים שהוא מתחיל להיות פחות נוזלי.
מורידים מהאש ונותנים לו להצטנן בצד.

להכנת שכבת השוקולד המריר והלבן וסידור הממתק:
נמיס את השוקולדים והחמאה בסיר אדים כפול (בן מארי) תוך כדי ערבוב מדי פעם (בנפרד – שוקולד מריר ושוקולד לבן)
מעביר את שכבת השוקולד המריר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשם למקפיא עד להתייצבות (15 דקות בערך).
לוקחים מחצית מן הקרמל ומערבבים עם השקדים.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, מורחים את השכבה השניה של הקרמל והשקדים ומחזירים למקפיא לעוד כ-10-15 דקות.
מוציאים שוב את התבנית ושופכים את שכבת השוקולד הלבן ומחזירים להתייצבות במקפיא או במקרר.
מוציאים כמה דקות לפני ההגשה, חותכים לריבועים ומגישים.
ניתן לקשט את החלק העליון עם מעט מן הקרמל הנותר.
*את הקרמל שנשאר שומרים בקירור עד לשימוש הבא – תתכוננו כי אחרי זה תרצו להכין עוד נגלה 🙂

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים