מאפי שמרים במילוי מסקרפונה ושוקולד צ'יפס עם רוטב תותים ופטל מעל

מרץ 10, 2017 אין תגובות

אתם כבר יודעים באיזה עונה אנחנו וסוף סוף החודש הזה נפתח בצורה הכי טובה שיכלה להיות – גשם ותותים בכל מקום!
בתור מישהי שנולדה בקיץ, אלו 2 הדברים שאני הכי מחכה להם תמיד.
איך אפשר לעבור את החורף ללא עוגת שמרים או במקרה שלנו, מאפי שמרים קטנים אבל מזה שווים!
אליהם מתלווה רוטב תותים ופטל שיתן לכם תחושה טובה ונעימה בבטן (אפילו כשהוא קר).

הפעם אני שמחה ומרוצה במיוחד מהבצק שיצא.
אחרי הפיצה של לפני שבועיים (שבאמת יצאה מדהימה ואני מבטיחה מתכון בקרוב גם לה – הכי פשוט שיש), אני מרגישה סוף סוף שאני ושמרים מתחילים להתחבר ביחד (כן, זה לקח לי רק כמה שנים אבל מי סופר 🙂 ).

את הרוטב תוכלו להכין כמובן גם יום מראש וגם כמה ימים מראש, הוא נשמר מצויין במקרר גם שבועיים ואני מאמינה שיכול אפילו יותר (אצלי הוא כרגע שבועיים בצנצנת סגורה).

המתכון מתאים לכ-16 מאפים אישיים ב-2 צורות שונות.

מצרכים:
לבצק:

500 גרם קמח
8 גרם שמרים יבשים
150 גרם סוכר
2 ביצים M
150 מ"ל מים / חלב
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה טרופה לציפוי

למילוי:

250 גרם גבינת מסקרפונה
150 גרם שוקולד צ'יפס מריר

לרוטב:

500 גרם תותים חתוכים לחצאים
180 גרם פטל (שחור או אדום – אפשרי גם קפוא)
50 גרם סוכר
15 גרם סירופ תירס בהיר

סירופ סוכר:

60 גרם סוכר
60 מ"ל מים
20 גם סירופ תירס בהיר

 

אופן ההכנה:
נתחיל מהכנת הרוטב:

לסיר קטן מכניסים את התותים, הפטל הסוכר והסירופ תירס ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך (בערך 10-15 דקות).
ניתן להכניס ישר את הסירופ לצינצנת אך לתת לו להצטנן בטמפ' החדר.

להכנת הבצק:

למיקסר עם וו לישה מכניסים את השמרים, קמח, ביצים, מלח, סוכר ומים ומתחילים לעבד כ-2 דקות על מהירות בינונית.
מתחילים להוסיף את החמאה חתיכה אחרי חתיכה ומהרגע הזה לתת לבצק לישה של לפחות 15 דקות.
בינתיים ניתן לחמם תנור ל-80 מעלות וליצור סביבת התפחה מספקת לבצק.
לאחר שסיימתם ללוש, מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מקמחים גם אותו מעט, סוגרים עם ניילון נצמד ונותנים לו לתפוח כ-45 דקות (חשוב שהתנור יהיה חם אבל כמובן מכובה).

להרכבת הבצק ואפייתו:

לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-2 עיגולים שווים ומניחים אחד מהם בצד מכוסה.
את הבצק הראשון נפתח למלבן רחב כאשר עובי הבצק יהיה כ-1 ס"מ (אפשר גם טיפה יותר אבל שלא יהיה דק מדי).
מורחים את הבצק במחצית מן הגבינת מסקרפונה, מפזרים את השוקולד צ'יפס ומגלגלים לרולדה.
חותכים את הרולדה לכ-8 חלקים שווים (זה בסדר אם הם לא הכי מדוייקים 🙂 ), מסדרים בקוקוטים ומניחים בצד לתפיחה נוספת (ניתן שוב להתפיח בתנור בחום של כ-80 מעלות כאשר התנור מכובה) של כ-20 דקות.

לוקחים את החלק השני של הבצק ועושים כמעט את אותו הדבר – פותחים את הבצק למלבן רחב, מורחים את הגבינה ומפזרים את השוקולד צ'יפס (על מחצית מן הבצק – ראו תמונה)
בשלב זה אנחנו לא מגלגלים את הבצק לרולדה, אלא לוקחים את החלק התחתון (זה שקרוב אלינו) ומחברים אותו לחלק העליון – ממש כמו מאפה הבריוש שעשיתי מזמן מזמן.
גם פה, חותכים את הבצק ל-8 חלקים שווים ומסדרים במרחק של כ2-3 ס"מ אחד מהשני על תבנית עם נייר אפייה.
נותנים גם לו תפיחה נוספת של כ-20 דקות.
אחרי שהם תפחו, מוציאים מהתנור, מחממים אותו ל-180 מעלות ובינתיים מברישים את המאפים בביצה טרופה.
בשלב זה ניתן לקשט עם עוד קצת פיצפוצי שוקולד – לא חובה.
מעבירים את המאפים לאפייה של כ-25-30 דקות עד להזהבה.

סירופ סוכר:

בינתיים מכינים סירופ סוכר.
מכניסים את כל הרכיבים לסיר קטן ומבשלים את הסוכר עד לרתיחה (עד שיש בועות על פני השטח) של כ-5 דקות.
לאחר שהמאפים יצאו מהתנור, מברישים אותם בסירופ סוכר ומגישים עם הרוטב מעל.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים