לולאות צ’ורוס וגלידת תותים

דצמבר 14, 2017 אין תגובות

בשבוע שעבר כשהתחלתי לחפש כל מיני רעיונות לחג, נתקלתי במשהו נחמד ביותר.
בקליפורניה קיימת חנות אחת ויחידה בשם “The Loop: Handcrafted Churros” שמוכרת 15 קומבינציות שונות של צ’ורוסים עם גלידות, גלייזים ומטבלים.
מה שכביכול מייחד אותם זה צורת הלולאה של הצ’ורוס שהם מייצרים (לולאה גדולה לעומת מה שאני הכנתי) ביחד עם אחת הקומבינציות.
לא יצא לי עוד להיות בארצות הברית ובקליפוניה בפרט כך שאין לי מושג מה באמת הטעם (בדיוק כמו הניחוש שלי לעוגת אוראו של הצ’יזקייק פקטורי) אבל הרעיון המיוחד גרם לי לרצות להכין את הגרסה שלי.

חוץ מזה, בן זוגי קנה לי ליום הולדת מכונת גלידה שפינטזתי עליה משהו כמו 3 שנים.
הזמנו אותה מחו”ל וחסכנו קצת כסף כי בארץ היא עולה כפול.
פעם בשבוע – שבוע וחצי אני מכינה גלידה במכונה והפעם זאת גלידת תותים עם שוקולד לבן.
ברור לי שיש הרבה אנשים שאין להם מכונת גלידה בכלל או שיש להם אחת והיא עושה חצי עבודה אבל את המתכון של הגלידה הזאת כולם יכולים להכין ללא שום בעיה.

נתחיל מהמתכון של הגלידה
מצרכים:

קילו תותים
250 מ”ל שמנת מתוקה
200 גרם חלב מרוכז ממותק
100 גרם שוקולד לבן חתוך דק

 

אופן ההכנה:

לבלנדר מכניסים את התותים ומעבדים.
אפשר לסנן מי שלא רוצה גרעינים אבל לא חובה.
בינתיים במיקסר עם מקצף מקציפים את השמנת המתוקה לקצף יציב אך לא נוקשה.
מוסיפים את החלב המרוכז וממשיכים להקציף עד לחיבור כדקה.
מוסיפים את התותים והשוקולד הלבן ומקציפים עד לחיבור נוסף כמספר שניות.
בשלב הזה למי שיש מכונת גלידה כבר אמור להיות אחרי הקפאה של 8 שעות או למי שיש מכונה כמו שלי שלא דורשת הקפאה מראש פשוט להדליק, להכניס את הבלילה ולעקוב לפי הוראות היצרן.
למי שאין מכונה עושה בשיטה הבאה:
מעבירים את הבלילה למקפיא למשך כשעתיים, אחרי שעתיים במשך 4 פעמים כל שעה (עד 4 שעות) מקציפים ידנית את הבלילה למספר שניות ומחזירים למנוחה.
לאחר מכן נותנים לגלידה להתייצב במשך 8 עד 12 שעות.
לפני ההגשה יש להוציא את הגלידה כ-15 דקות להפשרה קלה.

מהגלידה נעבור למתכון של הצ’ורוס שגם הוא מאוד פשוט רק שהפעם אין בו הרבה שומן לעומת המתכון הקודם.
מצרכים:

300 מ”ל מים
200 גרם קמח
כף שמן
קורט מלח
3-4 ביצים L
שמן לטיגון

לציפוי:

100 גרם סוכר לבן

 

אופן ההכנה:

לסיר מכניסים את כל החומרים מלבד הקמח והביצים ומרתיחים.
לאחר הרתיחה מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים בבת אחת את כל הקמח ובעזרת כף עץ מערבבים טוב עד שהסיר כמעט נקי.
נותנים לבצק להתקרר כ-15 דקות.
מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומתחילים לעבד.
מוסיפים ביצה ביצה עד לחיבור, בביצה השלישית בודקים את הבצק בין 2 אצבעות, אם נוצר חוט סימן שהוא מוכן, אם לא אז יש להוסיף עוד ביצה.
לאחר שהבצק מוכן מעבירים אותו לשקית זילוף עם צנטר כוכב.
על תבנית עם נייר אפייה מזלפים לולאות מהבצק ומעבירים למקפיא לכ-30 דקות או עד שהבצק קופא לגמרי.
כ-10 דקות לפני ההוצאה מהמקפיא מתחילים לחמם שמן בסיר עמוק לטמפ’ 175 מעלות.
מטגנים את הלולאות עד להזהבה מלאה מכל צד – 3-4 דקות.
מעבירים לצלחת עם נייר סופג ולאחר מכן טובלים בצלחת עם ה-100 גרם סוכר.
ככה חוזרים על הפעולה בכל הלולאות.

אחרי שסיימנו עם הלולאות ניתן לגשת להכנת הרוטב שילך עם הגלידה.
מצרכים:

225 גרם פטל / תותים
100 גרם סוכר

 

אופן ההכנה:

לסיר מכניסים את הפירות והסוכר ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך מלא של הפירות.
לאחר שהרוטב מוכן, מעבירים אותו דרך מסננת ונותנים לו להצטנן בטמפ’ החדר.
מגישים את הצ’ורוסים עם גלידה ורוטב מעל.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

השאר תגובה

פוסטים דומים