טורט טראפל

מרץ 14, 2017 אין תגובות

על העוגה הבאה פינטזתי כבר מעל חצי שנה להכין אותה.
כל פעם היה לי תירוץ אחר לא לנסות ולהכין או שפשוט התעצלתי… אבל היום לא!
היום אני חוגגת יום הולדת והחלטתי שזאת העוגה שאני רוצה להכין לעצמי.
העוגה המדהימה הזאת היא מתוך הספר המושלם “שוקולד” של בית הספר הכי מדהים שקיים בעולם – Le Cordon Bleu.
אני מבטיחה לכם שהיא תהיה הפייבוריטית שלכם בזמן הקרוב!

העוגה מתאימה לתבנית / רינג 20 ס”מ.
אני הכנתי ברינג 18 והיא יצאה קטנה, גבוהה ויפה.

מצרכים:
לעוגת הספוג שוקולד:

2 ביצים
1/2 2 כפות סוכר
4 כפות קמח לבן
כף אבקת קקאו
30 מ”ל רום (אני השתמשתי באייריש קרים וזה הלך פשוט מצוין בפנים)

למוס טראפל:

335 גרם שוקולד מריר (השתמשתי בלובקה 55%)
כפית אבקת ג’לטין + כף מים
100 מ”ל מים
65 גרם גלוקוזה נוזלית (אני השתמשתי בסירופ תירס וניל בהיר)
500 מ”ל שמנת מתוקה

קישוטים:

אבקת קקאו קישוט
200 גרם שוקולד מריר

 

אופן ההכנה:
ספוג שוקולד:

מחממים תנור ל-170 מעלות.
משמנים ומקמחים תבנית או רינג (חשוב שהתחתית תהיה נשלפת).
מרתיחים מים בסיר (אין צורך שיהיה עד הסוף) ומורידים מן האש.
מכניסים לקערה את הסוכר והביצים ומתחילים לטרוף ידנית מעל הסיר עם המים עד אשר הסוכר נמס לגמרי והתערובת מתחילה להתאוורר מעט (בערך 5 דקות).
מעבירים למיקסר עם מקצף ומקציפים עד לקבלת קצף תפוח ולא נוקשה מדי ועד שהקערה מתקררת, עניין של עוד כ-10 דקות הקצפה.
מנפים את הקמח ואבקת הקקאו לתערובת ומקפים בזהירות עד לקבלת בלילה אחידה.
מעבירים לתבנית ואופים כ-15 דקות או עד שהעוגה קפיצית למגע.
לאחר שהעוגה יצאה מהתנור, משחררים אותה מהתבנית ונותנים לה להצטנן מעט מעל רשת.
לאחר שהעוגה הצטננה, מיישרים לה את החלק העליון, מעבירים לתבנית בחזרה ומשקים את העוגה ברום או באייריש קרים.

מוס טראפל:

מרתיחים מים בסיר (כמו שעשינו מקודם) ומורידים מהאש.
בקערה מכניסים את השוקולד וממיסים מעל הסיר תוך כדי ערבוב ומורידים הצידה.
מעל אותו הסיר ממיסים את הג’לטין יחד עם המים בתוך כוס או קערה קטנה (אין צורך לתת לג’לטין לספוח נוזלים לפני – פשוט ממיסים אותו מעל וזה מקצר תהליכים).
לסיר קטן מכניסים את המים (100 מ”ל) ביחד עם הגלוקוזה (או הסירופ תירס) ומביאים לרתיחה.
מסירים מן האש, מכניסים את מסת הג’לטין המומס ומערבבים טוב.
שופכים על השוקולד המריר, מערבבים ונותנים לתערובת להצטנן מעט.
בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה לקצף רך ומקפלים בסיום לתוך תערובת השוקולד עד להטמעה מלאה.
לפני שמעבירים לתבנית (זוכרים שעוגת הספוג נמצאת למטה) אני ממליצה מאוד לשים שקף על מנת שיהיה לכם הרבה יותר קל לשחרר את העוגה מהרינג או התבנית.
אחרי ששמנו את השקף מעבירים את הבלילה ומשטחים.
מעבירים למקפיא למשך הלילה או למקרר למספר שעות (אני הכנתי את העוגה יומיים לפני אז שמרתי אותה במקפיא והוצאתי כמה שעות לפני ההגשה למקרר).

קישוטים:

מפדרים את העוגה עם אבקת הקקאו מעל.
לפני ההגשה ניתן להמיס את השוקולד המריר, למרוח על שקף ולעשות צורות.
שימו לב שאם לא מטמפררים את השוקולד הוא ימס לכם בשניות בידיים – מי שיודע לטמפרר יעשה זאת ומי שלא (מתנצלת, לא הצלחתי לטמפרר היום), פשוט למרוח שכבה עבה על השקף, להעביר למקפיא, לשחרר אותו מהר לפני שימס ולהדביק על דפנות העוגה.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

השאר תגובה

פוסטים דומים