טארט קרם פטיסייר ודובדבנים

מרץ 16, 2017 אין תגובות

אתמול (יום שישי) הייתי עם אחותי בסדנת שמרים.
הכנו בריוש, דניש, קראנץ שוקולד, לחמניות זיתים ופוקאצ'ה.
לדניש הכנו (יותר נכון המרצה הכינה) קרם פטיסייר.

אני מתה על הקרם הזה, הוא טעים כל כך ואפשר לשלב איתו כמעט כל דבר.
אז אני יום מראש חשבתי מה אני אכין לשישי הזה.
בהתחלה חשבתי על טארט ומלית דובדבנים אבל המלית שיש לי ממש ממש חמוצה אז אחרי שחזרנו מהסדנה החלטתי לקחת את הקרם פטיסייר שהכנו ולקחת את המלית ואתם תראו מה יצא 🙂

המתכון מאוד קל ופשוט להכנה.
מבטיחה לכם שהוא יהיה הצלחה!

רינג / תבנית פאי בקוטר 26 או 10-12 תבניות פאי / רינגים בקוטר 12-18

מצרכים:
לקלתית:
300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפיות)
200 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
2 חלמונים
קורט מלח

למילוי:
1/2 ליטר חלב
140 גרם סוכר (2/3 כוס)
1 מקל וניל / מחית / תמצית וניל
100 גרם חלמונים (3 חלמונים)
40 גרם קורנפלור (4 כפות)
30 גרם חמאה (במידה ועושים עם שוקולד אין צורך בחמאה)

לציפוי:
מלית דובדבנים או כל פרי אחר
 

אופן ההכנה:
נתחיל בקרם הפטיסייר כי יש לקררו לפחות שעה וחצי ורצוי אף לילה מראש:
בסיר על אש בינונית מרתיחים את החלב עם הוניל (לשים לא לא לשרוף את החלב).
בקערה טורפים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור לתערובת חלקה.
מבצעים השוואת טמפרטורות, מעבירים מחצית מין החלב הרותח לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה ומחזירים בחזרה לסיר את הכל ומבשלים את הקרם תוך כדי טריפה מתמדת על אש נמוכה עד לרתיחה והסמכה.
מעבירים לקערה ומוסיפים את החמאה וטורפים.
מצמידים ניילון נצמד על פני הקרם ושולחים לקירור.

נכין את הבצק בשיטת הקרמאז' באופן הבא:
למיקסר עם וו גיטרה נכניס את החמאה יחד עם אבקת הסוכר ונעבד עד למרקם קרמי במהירות בינונית. (אם החמאה קרה מידי היא תיצמד לדפנות הקערה, במקרה זה ניקח מרית וננקה את דפנות הקערה).
נכניס את החלמונים, תמצית הוניל והמלח ונעבד מספר שניות.
נפסיק את המיקסר ונכניס את כל הקמח בבת אחת ונעבד אך ורק עד לאיחוד החומרים (עיבוד יתר ישנה את טקסטורת הבצק ויפתח גלוטן מה שאנחנו לא רוצים שיקרה).
מוציאים את הבצק , מכסים בניילון נצמד ומקררים לחצי שעה לפחות.
אחר שהבצק קורר נתחיל בפעולת הרידוד (יש לשים לב שלא לרדד יתר על המידה את הבצק, פעולת הרידוד תתבצע על ידי רידוד, סיבוב וניתוק הבצק מן המשטח).
נשתמש בתבנית פאי בקוטר 26, נניח את הבצק בעדינות בתוך התבנית ונשטח – יש להוציא אוויר מיותר מהצדדים על ידי לחיצה קלה על הבצק והוצאת שאריות בצק.
נשתמש במזלג לדקירת תחתית הבצק ונכניס לקירור במקפיא למשך 10-15 דקות.
נחמם תנור ל-185 מעלות ונאפה עד להזהבה בערך 15 דקות.

הרכבת הטארט:
אחרי שהבצק התקרר, נטרוף במטרפה ידנית את הקרם ונפתח אותו מעט.
נזלף את הקרם לקלתית (כל אחד איך שנוח לו, אני משתמשת בשקיות זילוף לטארטים הקטנים).
מעל נסדר יפה את הציפוי שבחרנו.
נשלח לקירור עד להגשה.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים