טארט פירות יער ללא גלוטן

אפריל 11, 2017 4 תגובות

את העוגה המדהימה הזאת ראיתי לראשונה בסדנא של ג'והן מרטין (תוכלו לקרוא ובעיקר לראות את כל הפרודוקטים שהוא יצר ב-5 ימים בלבד בקישור הבא).
כמה ימים אחרי הסדנא הלכתי והכנתי את המתכון כי פשוט התאהבתי במראה שלה ובטעם.
שיתפתי את התמונות אך לא את המתכון ואמרתי שאני אכין אותה שוב בגרסה שלי והינה היום הזה הגיע ואני סופר מרוצה ממה שיצא.
לקחתי את המתכון המקורי, ביצעתי כמה שינויים והתאמות שהטארט יתאים לפסח (ורינג גדול יותר) והינה הגרסה הסופית שלי.

מבטיחה לכם שמדובר בטארט שאתם פשוט תתאהבו בו, הוא פשוט להכנה, מראה מדהים וטעם שמזכיר סוג של עוגת פאונד וטארט שקדים עם הרבה חמיצות ומתיקות ביחד – מושלם!
הטארט מתאים לרינג בקוטר 24 ס"מ
מומלץ להכין את הבסיס יום לפני ולתת לו להתייצב במקרר במשך הלילה ורק ביום למחרת לקשט.

מצרכים:
לבסיס:

200 גרם חמאה
קורט מלח
60 גרם סוכר חום
112 גרם חלבונים (3 בגודל L)
30 גרם סוכר חום
59 גרם חלמונים (3 בגודל L)
30 גרם סוכר חום
3 גרם אבקת אפייה
200 גרם אבקת שקדים (אני טחנתי את השקדים בבית והם יצאו גסים מעט אך זה גם בסדר גמור)
תערובת של פירות יער ותותים (אפשר קפואים ואפשר טריים)

לקצפת ולקישוט:

300 מ"ל שמנת מתוקה
45 גרם אבקת סוכר
15 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל
תערובת פירות יער
אבקת סוכר לפידור

 

אופן ההכנה:
להכנת הבסיס:

מחממים תנור ל-160 מעלות.
מחממים במיקרו למספר שניות את החמאה, הכמות הגדולה של הסוכר (60 גרם) והמלח עד לקבלת חמאה רכה אבל לא נמסה.
בינתיים מתחילים להקציף את החלבונים עם ה-30 גרם סוכר במיקסר עם מקצף על מהירות בינונית גבוהה עד לקבלת קצף יציב.
בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם ה-30 גרם סוכר הנותרים.
בקערה קטנה מערבבים את אבקת השקדים עם אבקת האפייה.
לאחר שהחלבונים התייצבו מכפלים אליהם בעדינות את החלמונים, תערובת החמאה ולבסוף את השקדים הטחונים עם אבקת האפייה.
משמנים את הרינג עם חמאה מומסת ומעט סוכר ומשטחים את התערובת בתוך הרינג.
מפזרים את תערובת פירות היער והתותים מעל התערובת.
מעבירים לאפייה של כ- 40-45 דקות עד שהטארט יציב, נותנים לו להצטנן בחוץ ולהחר מכן מעבירים ללילה במקרר.

להכנת הציפוי והרכבת העוגה:

ביום למחרת – למיקסר עם מקצף מכניסים את השמנת המתוקה ומתחילים להקציף כ-2 דקות על מהירות בינונית.
מוסיפים את אבקת הסוכר ואבקת הפודינג וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.
מעבירים לשקית זיליף עם צנטר 18 מ"מ עגול.
מפדרים את פני העוגה עם אבקת סוכר ומזלפים את הקרם כאשר מתחילים מבחוץ לבפנים (את האמצע פשוט מכסים עם שאר הקרם – לא חשוב באיזה צורת זילוף כי פירות היער ישבו על זה).
מסדרים את תערובת פירות היער באמצע, מפדרים מעל עוד אבקת סוכר ומגישים.
אם לא מגישים מיד ניתן לתת לעוגה לשבת במקרר עם הקרם וללא פירות היער למשך יום, יומיים גג – לאחר מכן הקרם מתחיל לקבל טעם לוואי.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

4 תגובות

  1. הגב

    יהודית אביב

    אפריל 11, 2017

    יוווווווווו ענבל זה נראה מושלםםםםםםםםםםם בטירוף!! התמונות הורסות! את מוכשרת!

    • הגב

      ענבל

      אפריל 11, 2017

      תודה מהממת אחת 3>
      הכי כיף לשמוע ממך כאלה תגובות!

  2. הגב

    ויטי

    אפריל 18, 2017

    עוגה מעולה!!!

    • הגב

      ענבל

      אפריל 18, 2017

      שמחה שאהבת 🙂

להגיב

פוסטים דומים