גלידות

מרץ 16, 2017 3 תגובות

קיץ זה חום, יום הולדת, חופש (אצלי לא) והרבה הרבה גלידות!
באמת אחד הקינוחים הכי טעימים, הכי קלילים ושכל אחד אוהב לאכול.
ללא ספק קיץ בלי גלידה זה לא קיץ (למרות שאני מודה שאני אוכלת ארטיקים, קרטיבים וגלידות כל השנה ולא משנה באיזה עונה).


​הפעם החלטתי לפנק אתכם ב-3 מתכונים ש-2 מתוכם זה בעצם אותו המתכון עם שינויים קלים.
שילובים של פטל / תותים, שוקולד לבן, שוקולד מריר, חמאת בוטנים ובצק עוגיות אממממממממ….

לפי התמונות אתם יכולים להבין עד כמה הגלידות שוות בטרוף!
רק שתהיו בעניין שהגלידת שוקולד מזכירה מרקם של מוס שוקולד מזה שווה!!

אז שנתחיל?

*אחד המתכונים דורש מכונת גלידה אבל במידה ואין לכם אחת מה שניתן לעשות זה ככה:
מכינים הכל אותו הדבר אבל במקום להכניס למכונת הגלידה אנחנו נכניס את התערובת לקופסא אטומה ונכניס למקפיא לשעה.
נוציא מהמקפיא, נטרוף טוב טוב (אפשר גם עם מיקסר ידני) ומחזיר למקפיא – את הפעולה הזאת מבצעים 4 פעמים במשך כל שעה (4 שעות סך הכל).

 

גלידת מוס שוקולד:
מרכיבים:

300 גרם שוקולד מריר
300 מ”ל שמנת מתוקה (1/3 1 כוסות + כף וחצי)
100 גרם שוקולד מריר
200 מ”ל חלב מרוכז (חצי מיכל)

 

 

אופן ההכנה:
מתחילים מהכנת הגנאש:

בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה כ-5 דקות עד לסף רתיחה.
מוזגים מעל השוקולד המריר (300 גרם) בקערה גדולה, ממתינים 2 דקות ורק אז מתחילים לערבב.
מעבירים את הקערה לקירור במקפיא לכ-30 דקות.

להכנת הגלידה:

לאחר שהגנאש התקרר, מעבירים אותו לקערת המיקסר עם מקצף ומתחילים להקציף על מהירות בינונית נמוכה כ-2 דקות.
מתחילים להגביר את המהירות ומוסיפים את החלב המרוכז וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף אוורירי (בערך 3-5 דקות).
בינתיים ניתם לחתוך את השוקולד הנותר (100 גרם) לקוביות קטנות ולהוסיף בתנועות קיפול לתערובת.
מעבירים לתבנית אינגליש קיק קטנה ומקפיאים לכ-8 עד 12 שעות.


גלידת פטל תותים:
מרכיבים:

545 מ”ל שמנת מתוקה (1/4 2 כוסות + חצי כף)
200 מ”ל חלב מרוכז (חצי מיכל)
210 גרם תותים
210 גרם פטל
3 כפות סוכר
100 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות קטנות

 

 

אופן ההכנה:
מרסקים את הפירות:

בסיר בינוני על אש בינונית מבשלים את התותים, הפטל והסוכר עד לריכוך.
מעבירים למעבד מזון, מעבדים מספר שניות, מסננים לקערה ומניחים לצינון של כ-30 שעה במקרר.

להכנת הגלידה:

לאחר שתערובת התותים והפטל הצטננה מכניסים אותה למיקסר עם השמנת המתוקה ומתחילים להקציף על מהירות בינונית נמוכה כ-2 דקות.
מתחילים להגביר את המהירות ומוסיפים את החלב המרוכז וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף אוורירי (בערך 3-5 דקות).
לאחר שהתערובת מוכנה מוסיפים אליה את קוביות השוקולד הלבן ומקפלים.
מעבירים לתבנית אינגליש קייק ומקפיאים בין 8 ל-12 שעות.

*מכיוון שעכשיו זאת לא עונת התותים (הכנתי את הגלידות בחורף!) אפשר לשלב את הפטל עם כל פירות יער כמו אוכמניות או פטל שחור ומה שאתם אוהבים!


גלידת חמאת בוטנים ובצק עוגיות:
מצרכים:
לתערובת הגלידה:

250 מ”ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)
250 מ”ל חלב (כוס + כף)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
2 כפות גדושות של חמאת בוטנים (סקיפי)
5 חלמונים

לבצק עוגיות:

50 גרם חמאה בטמפ’ החדר
50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
50 גרם סוכר חום בהיר (1/4 כוס)
1-2 כפות שמנת מתוקה (היא מחליפה את הביצה או המים)
כפית תמצית וניל
120 גרם קמח (בערך כוס)
100 גרם שוקולד צ’יפס

 

 

אופן ההכנה:
מתחילים מהכנת תערובת הגלידה: – במידה ומשתמשים במכונת גלידה יש לקרר את הקונטיינר כ-8 שעות לפני ההכנה

בסיר בינוני מרתיחים את החלב והשמנת על אש בינונית.
בקערה גדולה טורפים את החלמונים עם הסוכר ומבצעים השוואת טמפרטורות בין תערובת החלב לביצים.
שופכים את כל החלב לקערה ומעלים את הקערה לבאן מרי על אש נמוכה.
מבשלים את התערובת תוך כדי ערבוב בערך 5 עד 10 דקות (זה מדמה קרם אנגלז אבל התערובת לא מסמיכה אלא צריכה להיות נוזלית).
לאחר שסיימנו לבשל את התערובת מוסיפים את חמאת הבוטנים, טורפים מעט ומעבירים לקירור של לילה במקרר.

להכנת בצק העוגיות:

למיקסר עם וו גיטרה (K) מכניסים את החמאה והסוכרים ומעבדים עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית (בערך כ-2 דקות).
מנקים את דפנות הקערה ומוסיפים את השמנת המתוקה ותמצית הוניל ומעבדים מספר שניות.
מוסיפים את הקמח והשוקולד צ’יפס ומעבדים עד לחיבור הבצק.

להכנת הגלידה:

מוציאים את מכונת הגלידה ומעבירים אליה את התערובת.
מוסיפים את בצק העוגיות בחלקים קטנים בגודל של כחצי כפית – כפית ומערבבים.
מפעילים את המכונה לפי הוראות היצרן.
לאחר שהמכונה סיימה מעבירים את הגלידה לקופסא או תבנית, מכסים ומעבירים למקפיא ל-4 שעות.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

3 תגובות

  1. הגב

    סיון

    יולי 6, 2017

    הי! נעים להכיר,,?. הכל נראה מושלם!
    רציתי לשאול.אני רוצה להכין גלידה עם בצק עוגיות בלבד על בסיס המתכון של קצפת עם חלב מרוכז. השאלה היא-האם אני מקציפה את השמנת עם החלב המרכז או שמקפלת את החלב המרוכז לקצפת בסוף??
    תודה רבה!

    • הגב

      ענבל

      יולי 6, 2017

      היי סיון,
      תודה רבה! 🙂
      את מקציפה את השמנת מתוקה עד להקצפה רכה (2-3 דקות) ואז מוסיפיה את החלב המרוכז ומקציפה עד לקבלת מרקם של קצפת עננית ואוורירית אך לא נוקשה – משהו באמצע כזה).

  2. הגב

    סיון

    יולי 6, 2017

    מעולה.תודה!!

השאר תגובה

פוסטים דומים