בריוש שוקולד ואגוזי לוז ובריוש תפוחים וקינמון

אפריל 1, 2017 אין תגובות

בחמישי היה לי כל כך חשק להכין איזה מאפה שמרים ולא רציתי הפעם חלה (לא נורא, שבוע הבא תהיה).
אז החלטתי שאני מנסה להכין בריוש לפי ההדרכה שרשמתי בפוסט הבריוש ממתכון שלי הפעם והצליח לי!

מי שמכיר אותי יודע שאני בדרך כלל מפרסמת ממתכונים שניסיתי ועבדו לי (מהפינטרסט בעיקר – מאוהבת!) אבל הפעם באמת רציתי לנסות להכין בצק לבד מהראש והכי כיף שיוצא משהו מושלם בפוקס.
את הבצק חילקתי ל-2 ומכל בצק הכנתי בערך 16-17 בריושים של שוקולד עם אגוזי לוז ותפוחים עם קינמון (כמו החלה שהכנתי בשבוע שעבר שלא הספקתי לצלם ולהעלות – מבטיחה להכין שוב ולהעלות אותה בהקדם או אחרי פסח).

חוץ מזה, אני ממשיכה להתאמן על צילום בשחור וסטיילינג אז מאפי שמרים זה בערך הדבר הכי סקסי שמצטלם (מה, לא? 🙂 )
טוב, אז בואו נעבור למתכון כי הוא טעים ושווה!

מצרכים:

720 גרם קמח
250 מ”ל חלב
10 גרם שמרים יבשים
4 ביצים L
80 גרם סוכר
250 גרם חמאה בטמפ’ החדר חתוכה לקוביות
מעט מלח
ביצה עם מעט חלב להברשה

למילוי שוקולד:

ממרח שוקולד – מה שאוהבים
ברס אגוזי לוז מקורמלים

למילוי תפוחים:

4 תפוחים חתוכים לקוביות
תערובת של סוכר חום עם קינמון
50 גרם חמאה מומסת

לציפוי – סירופ סוכר:

100 גרם סוכר
100 מ”ל מים

 

אופן ההכנה:
להכנת הבצק:

למיקסר עם וו לישה מכניסים את כל חומרי הבצק ללא החמאה והמלח ומתחילים ללוש במהירות בינונית כ-5 דקות.
לאחר כ-5 דקות מוסיפים את המלח ואת החמאה קוביה אחרי קוביה ונותנים למיקסר ללוש כ-10-15 דקות נוספות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה, דביק ואלסטי.
מוציאים אותו מהמיקסר, מחלקים ל-2 בצקים שווים, מכסים כל בצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתפחה ליילית (כ-8 שעות התפחה).

לעיצוב הבצק:
נתחיל מעיצוב הבצק עם השוקולד והאגוזים:

פותחים את הבצק למלבן רחב בעובי של כ-1/2 ס”מ, מורחים שכבה יפה של שוקולד ומעל מפזרים את אגוזי הלוז.
מגלגלים לרולדה וחותכים את הבצק לכ-16 חתיכות.
מרפדים תבנית מלבנית 37X25 בנייר אפייה ומסדרים את החתיכות כאשר יש ביניהן כ-5 ס”מ רווח (לא כל 16 החתיכות יכנסו אז אפשר להכניס את השאר לקוקוטים משומנים בחמאה מומסת).

לעיצוב הבצק תפוחים וקינמון:

פותחים את הבצק לעיגול גדול גם הוא בעובי של כ-1/2 ס”מ וקורצים ממנו עיגולים ברוחב 10 ס”מ וככה חוזרים על הפעולה עד שלא נשאר בצק כלל.
מניחים את העיגולים בתבנית האפייה – אני ניסתי לעשות משהו שלא כל כך הצליח, אולי לכם בטעות יצליח – גילגלתי את המסביב של הבצק כך שתצא צורה של עיגול ועיטור חיצוני, זה לא כל כך הצליח והעיטור נפתח בהתפחה ובאפייה, אתם מוזמנים לנסות או להשאיר את העיגול כמו שהוא.
מורחים חמאה מומסת בכל עיגול, מפזרים מתערובת הסוכר והקינמון ומסדרים שכבה יפה של תפוחים באמצע – ניתן לפזר גם מעליה עוד סוכר וקינמון.

התפחה, אפייה והכנת הסירופ סוכר:

מעבירים את הבצקים להתפחה של כ-45 דקות (אפשר בתנור שחומם מראש ל-50 מעלות).
אחרי סיום ההתפחה מחחמים את התנור ל-180 מעלות.
מברישים את המאפים לפני האפייה בביצה טרופה עם מעט חלב, מפזרים עוד ברס אגוזים מעל השוקולד ועוד סוכר וקינמון מעל התפוחים.
אופים את המאפים עד להזהבה כ-20-25 דקות.
בשלב זה מתחילים להכין את סירופ הסוכר.
מכניסים את הסוכר והמים לסיר קטן ומבשלים עד אשר מופיעות בועות על אש בינונית.
עם יציאתם של המאפים מהתנור מברישים אותם טוב עם סירופ הסוכר ונותנים להם לנוח ולהצטנן.
ניתן לפדר אבקת סוכר מעליהם.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

השאר תגובה

פוסטים דומים