בגטים, ברוסקטות ופסטו פטרוזיליה

מרץ 10, 2017 אין תגובות

בואו נתחיל דבר ראשון מזה שהבגטים לא ממש קיבלו צורה של בגט (יצאו לי מפלצות בגטים).
דבר שני אני עשיתי פשלה קטנה עם ההתפחה השניה (אבל לבסוף יצאו אחלה בגטים!).
דבר שלישי… אממ.. את האמת שזהו.

עד היום לא היה לי ממש מושג מה ההבדל בין ברוסקטות לקרוסטיני, אך מסתבר (למי שלא יודע.. אממ אני..) שברוסקטות מכינים מלחם כפרי מיושן והעובי שלהן הוא עבה יותר ואת הקרוסטיני מכינים מבגטים מיושנים והם דקים יותר.
אבל תכלס, מה זה משנה מאיזה לחם מכינים אותם – בסופו של דבר שניהם טעימים!

אז לברוסקטות בגטים מתלווה פסטו פטרוזיליה מלא בשום אבל טעים ברמות קשות (כבר פעם שלישית השבוע שאני מכינה אותו כי הוא נגמר כל כך מהר בבית).
את הבגטים הכנתי מהמתכון הבא של ה-Food Network והוא באמת טעים!
רק דבר אחד, על מנת שלא יצאו לכם בגטים שנראים כמו לחמים, מומלץ לחלק את הבצק אפילו לשלוש בגטים ולא 2 כמו שרשום במתכון.


נתחיל מהמתכון של הפסטו שהוא הכי קל ולא דורש יותר מדי עבודה.

מצרכים לפסטו:

5 שיני שום
צרור פטרוזיליה
1/4 כוס שמן זית / קנולה
1/4 כוס מיץ לימון
מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:

מכניסים למעבד מזון את כל חומרי הפסטו ומעבדים.
מוסיפים תיבול לפי הצורך.
מעבירים לצנצנת, ממלאים מעט עם שמן זית מעל ומאכסנים במקרר עד לשימוש.


נעבור למתכון הבא – בגטים.
כמו שרשמתי למעלה, מומלץ לחלק את המתכון ל-3 בגטים כאשר כל בגט הוא באורך של כ-30 ס"מ ו-5 ס"מ רוחב.
ככה רוב הסיכויים שהם יצאו דקים יותר ודומים לבגטים יותר.

מצרכים:

440 גרם קמח (תשאירו לכם עוד כ-50 גרם בצד למקרה שיהיה צורך להוסיף עוד קצת קמח).
15 גרם שמרים יבשים
40 גרם דבש
338 מ"ל מים חמימים
קורט מלח
1/4 כוס מים – להמשך
תבנית או כלי ברזל עמידים לחום

 

אופן ההכנה:

בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם הדבש ורבע מכמות המים ומניחים בצד לכ-5 דקות עד שהשמרים מתחילים לפעול.
למיקסר עם וו לישה מכניסים את הקמח עם המלח ומערבבים מעט.
מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומכניסים אליו את תערובת השמרים ואת כמות המים הנותרה ומעבדים כ-8 דקות.
בזמן הזה אחרי שהבצק מתנתק מהדפנות בודקים אם הוא דביק מדי, במידה וכן מוסיפים עוד כ-50 גרם קמח וממשיכים לעבד.
אחרי שהבצק מוכן עושים בדיקת אצבע – לוחצים על הבצק, במידה והוא חוזר סימן שהוא מוכן, במידה ולא יש לתת לו עיבוד של כדקה שתיים נוספות.
משמנים מעט קערה, מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מכדררים ומעבירים להתפחה של כ-30 דקות (ניתן להתפיח בתנור שחומם לכ-50 מעלות).
לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-3 כדורים שווים ויוצרים צורה של בגט – פותחים כל כדור למלבן ארוך ועושים קיפול של הצדדים כלפי פנימה וסוגרים על ידי צביטות וגילגול הבצק.
מעבירים את הבגטים בזהירות לתבנית עם נייר אפייה, חורצים חריצים על הבגטים, מפזרים קמח מעל ומעבירים לתפיחה נוספת של כ-25 דקות (שימו לב שאחרי התפיחה הבצק יכול להידבק לניילון הנצמד ואז להרוס לכם את הצורה – כן, זה מה שקרה לי… אז פשוט תפזרו מספיק קמח מעל הבגטים וכסו עם הניילון הנצמד).
בשלב זה מחחמים תנור ל-230 מעלות.
על מנת שניצור את הקראסט המתפצפץ מלמעלה, בזמן חימום התנור מכניסים את התבנית או כלי הברזל ונותנים לו לשבת לפחות 15-20 דקות.
אחרי שהבגטים תפחו, מכניסים אותם לתנור ובאותו הזמן מכניסים את המים וסוגרים מהר – פעולה זאת תגרום למים להפוך לאדים ומשם לקראסט המתפצפץ של הבגטים – ככל שהכלי יהיה חם יותר ככה יצאו מהר יותר אדים ולכן מומלץ להשתמש בכלי ברזל שמתחמם מהר יותר.

 

ניתן להכין את הברוסקטות גם כאשר הבגטים לא מיושנים והם טריים.
לברוסקטות יש 2 אופציות.
הראשונה סלט עגבניות עם או בלי שום / פלפל חריף מלח, פלפל ושמן זית.
השניה היא פטריות חמות גם הן עם שום, מלח, פלפל ושמן זית מבושלות במחבת.

 

מצרכים:

בגט חתוך לחתיכות עבות של כ-4 ס"מ
שמן זית

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מברישים את חתיכות הבגט עם שמן זית ומניחים בתבנית אפייה.
אופים כ-10 דקות עד להזהבה.
מגישים עם הסלטים בצד או מעל וכמובן ממרח הפסטו שהכנו בהתחלה.

בתאבון!

אל תשכחו לבוא לבקר אותי גם בדף הפייסבוק והאינסטגרם שלי

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

להגיב

פוסטים דומים