אמנון ברוטב שמנת פיקורינו וירקות שורש

אפריל 7, 2018 אין תגובות

חיבתי לדגים קיימת כבר הרבה שנים, אבל רק לאחרונה התחלתי ממש לאהוב אמנון (וזה בעיקר בגלל העבודה).
הוא דג שקל לעבוד איתו, הוא מתחבר לכמעט כל דבר ואפשר לאכול אותו אפילו ככה סתם רק עם מלח, לימון ושמן זית.
חוץ מזה שהפילטים שלו ממש זולים בסופר וכיף להכניס עוד מנת דגים מעבר לעופות ולבקר.

המתכון הבא הוא סוג של השראה ממנה שאכלתי במסעדת "טאבולה" בהרצליה פיתוח.
האמנון שם גם הוגש עם הרבה רוטב שמנת וירקות למיניהם (רק שהמנה שם הייתה מאוד אנמית ולא כל כך מזמינה מבחינת מראה, אבל בהחלט הטעם היה שווה).

הסוד במנה הזאת זה פשוט לבשל ולאפות הכל בנפרד ורק בסוף להרכיב את הכל ביחד.
ככה אתם דואגים שכל המרכיבים מוכנים במידת העשייה הנכונה.
המנה מתאימה לזוג אך ישאר לכם הרבה רוטב שניתן להשתמש בו ללזניה (כמו שאני עשיתי 🙂 ) או לפסטות למיניהן.

מצרכים:
לרוטב שמנת:

500 מ"ל שמנת 15% לבישול
200 מ"ל חלב
100-150 גרם גבינת פיקורינו מגורדת (אפשר להחליף לפרמז'ן)
20 גרם קורנפלור
תבלינים: מלח, פלפל ואגוז מוסקט – הכל לפי הטעם

לדגים וירקות השורש:

2 פילטים של דג אמנון (אפשר גם לברק)
2 גזרים חתוכים לרצועות (אני השתמשתי בצבעוניים שמצאתי בסופר)
250 גרם דלעת חתוכה לקוביות
כמה תפו"א קטנים חתוכים לחצאים
שורש פטרוזיליה חתוך לרצועות
שמן זית
מלח, פלפל, טימין

אופן ההכנה:
מתחילים מהכנת הרוטב שמנת וירקות השורש:

מרתיחים את השמנת, חלב והתבלינים.
בינתיים פותחים עם מעט נוזל את הקורנפלור.
לאחר שהשמנת הגיע לסף רתיחה (שניה לפני שהיא מתחילה לגלוש), מוסיפים אליה את הפיקורינו והקורנפלור ומערבבים עד שהרוטב מסמיך על אש בינונית נמוכה.
בינתיים אפשר להתחיל באפייה של כל ירקות השורש.
מכניסים את כל הירקות לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך כ-15-20 דקות עד שכל הירקות מוכנים.

להכנת הדגים והגשת המנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מתבלים את הדגים בשמן זית, מלח, פלפל וטימין ומכניסים לתנור לאפייה של כ-12-15 דקות (זהירות לא ליבש את הפילטים).
מגישים את הדגים מעל רוטב השמנת וירקות השורש.

בתאבון!

ענבל

בלוגרית וצלמת אוכל, אוהבת לטייל בעולם ולצלם בעיקר אוכל, נופים ובעלי חיים.

השאר תגובה

פוסטים דומים